【高雄】慶雲街外省麵。牛肉麵界的老江湖！麵還沒煮好，人已排爆！高雄這家麵店太扯了！高雄人為它甘願排隊一小時！

我一直以為自己對高雄的50層樓附近巷弄已經很熟了，直到有一天，土豆哥的同事悄悄推薦了一家牛肉麵的私房愛店「慶雲街外省麵」，一間連招牌都極其低調的老店，只寫著「外省麵 自製麵條」，藏在民族社區健身工廠旁的慶雲街。聽說，老闆賣了三十年，現在已是第二代接手，但味道依然讓人惦記。

土豆哥的同事，在某次午休後提起這碗「心頭好」，我們才將它存進Google地圖的清單裡。但這清單太長了，清單裡的名字往往被更喧囂的名店蓋過，直到某天十一點前，因為貪圖那尚未擁擠的空檔，才終於走進這家老字號。

店裡很忙。滷味的香氣從切檯飄出，一位又一位的阿姨快步穿梭，將熱湯熱麵端至桌前。

進店前視線就被那座冷藏櫃吸住了。裡頭擺滿了黑白切，豆干、海帶、豬耳朵、大腸、豬頭皮……樣樣滷得入味、看起來都在發光。
我常說，美食的魔力有時候不是香氣撲鼻，而是「視覺先行」。
這一櫃滷味，就是那種讓人一看就開始盤算：「等一下要點幾樣？還是乾脆來一盤全套的？」

每位顧客都有自己的位置，被店員帶領著安靜入座。這種安排彷彿讓你明白，這裡不是快閃打卡的地方，而是進入一場日常的儀式。

這裡的招牌是牛肉麵，特色是牛肉部位是腱子心，一隻牛僅兩粒。
還有自製的寬麵

菜單

點麵跟小菜都是要畫單，菜單放在一走進騎樓右手邊。
麵單內用是黃色，單子上麻煩寫上桌號。
外帶是白色的
小菜的單子只有一種
麵單寫完請給煮麵的老闆，小菜寫完請放在小菜櫥窗旁的白色籃子。

滷味菜單

牛肉麵 $170

點了碗招牌牛肉麵，紅燒湯頭一入口，嗯，好喝是好喝，就是少了點衝勁。或許我被「做牛吃麵」寵壞了，那家湯底用大骨、蔬菜、香料熬到翻天覆地，每一口都是精華。這裡的湯，比較溫和，像是講道理的老朋友，不會拍桌子、但也不會讓你心跳加快。

不過牛肉倒是選得講究，腱子心，這部位難得，帶筋又不硬，煮得極軟嫩，咬下又帶一點彈性，像人生剛剛好的某段歲月。這碗麵的分數，全靠這塊牛肉救場。

講真，如果你是來追湯的，那可能會覺得不夠「濃香撲鼻」；但如果你是牛肉控，為了那一塊燉到剛剛好的腱子心，這碗，還是值得點。

麵條，是自家做的寬版外省麵，本應加分，但我和土豆哥都覺得它煮得太軟，像是人生放太久、沒了緊繃感。說白一點，就是不夠Q，不夠勁。我們兩個都比較吃那種拉麵派的，咬下去有彈性、有個性，會讓你一口接一口的那種。

麻醬麵

另外點了一碗麻醬麵，小碗，香氣卻不小。這裡的麻醬講究，用的是純芝麻，不摻花生粉這點我喜歡。花生粉雖香，但搶戲，常讓芝麻的沉穩底蘊被掩蓋。這裡不偷懶，也不投機，就只靠芝麻該有的濃香來取勝。

麵條上頭，淋了一點豬油，看起來平凡，其實靈魂就在這裡。豬油是熱的，一拌開來，芝麻醬立刻散開，香氣像老電影的主題曲，一下把你拉進回憶裡。可惜的是，麵條本身依舊偏軟，拌起來雖然入味，但少了點嚼勁。

原味豬腳

白滷豬腳，皮滑肉Q，豬腳處理得乾淨，滷得剛剛好，軟嫩中帶彈性，膠質滿滿，吃了皮下那層滑溜溜的口感，讓人忍不住一口接一口。

枸杞葉

滷味

說也奇怪，這一餐裡，最讓我印象深刻的，反而是他們家的滷味。

點了幾樣基本款，豆干、豬頭皮，本來沒抱太大期待，結果一吃，咦，真有料。豆干滷得透，連氣孔裡頭都吃得到醬香，不是那種外表黑、裡面淡的「裝熟」貨色。豬頭皮處理得乾淨，沒有腥味，吃起來滑中帶脆，咬一口，那種滷透的鹹香立刻冒出來。

這種滷味，是老實人的作品。沒有浮誇調味、沒有花拳繡腿，靠的是時間和經驗慢慢滷出來的味道。尤其在沾上他們家的自炒辣椒之後，整個味道更上一層樓。

手炒辣油 建議敢吃辣的不能錯過。肯定是好吃到熟客都想買，所以另外還有販售整瓶的。

結語

慶雲街外省麵的這碗紅燒牛肉麵，湯頭不算激烈，卻有它自己的步調。腱子肉是亮點，燉得入味又不失彈性，筋與肉交織得恰到好處。這年頭，願意把一塊牛肉煮到剛剛好的人不多了。

手工寬麵稍嫌軟了些，可能不合講究口感的人的口味，但這反而像是一種老派的堅持，和現在流行的彈牙拉麵不同，它更像是家裡長輩煮的麵，不完美，但有情分。

滷味是這家店最容易被忽略的驚喜，尤其豆干與豬頭皮，滷得有深度，再沾一點自炒辣椒，層次立刻提升。這不是炫技，是一種老店的日常能力。

三十多年，這樣的老店還能繼續營業，而且尖峰時段內用要排上一個鐘頭，不是沒有原因的。這是一種「靠實力留住客人」的存在，不靠行銷，也沒在拍抖音，但你一來就會記得它。

店家資訊

地址： 高雄市三民區慶雲街12號。FB。
電話號碼： 07 384 3832
營業時間： 09:00–15:00。
星期日、一休息