【高雄】笛爾手作現烤蛋糕楠梓店

高雄市楠梓區旗楠路20號。07 351 1315。FB。08:00~20:00。

我覺得，蛋糕甜點最迷人的地方，是那份OEM沒有的手感與情感溫度。

走入高雄楠梓這家看似簡單務實的店面裝潢，卻飄出陣陣的蛋糕香，這間是楠梓在地知名人氣古早味蛋糕店【笛爾手作現烤蛋糕】。

捲捲從他們創始店開始一路看著笛爾成長，2014年創業迄今目前共有三間分店，老闆盧紘毅多年來給我的感覺仍保有最初創業時老實謙虛的相貌，他不因事業成功而待人傲慢，保有初心實在不容易，以一貫的低調作風，經營他的烘焙之路。

對於產品的品質一直都很穩定，並且不斷研發推陳出新，像這次主要採訪笛爾草莓季推出的新品，吃過的人都讚不絕口。

▼火焰草莓泡芙 $50

火焰泡芙是笛爾的人氣散步甜點，每日下午3:00開賣。

草莓季到來當然也要跟上腳步，推出新口味。

自製的泡芙挖空後，依序填入新鮮的內餡，有大湖草莓醬、加上爆漿草莓鮮奶油、以及上面的草莓乳酪。

撒上砂糖後火烤變成焦糖，隔著屏幕彷彿都能嗅到香氣呢!

不加色素，色澤沒有坊間的人工鮮色，但吃下去滿滿是果味。

酥脆外皮，咬下後是滑順的爆漿餡料，現場就可以吃到新鮮現製的最佳風味，口感令人直呼「好幸福」。

▼草莓生巧乳酪塔 $40

常溫吃內餡軟、味道濃稠。

店家推薦冷凍後吃，拿出來回溫一下後像是冰淇淋的口感。

賣相精緻，夢幻般的天然粉色以及獨有的草莓香氣，底層是生巧克力加上草莓乳酪醬，用料單純天然，入口融化，品嚐得到高品質巧克力的深層香氣釋放，接著是微甜酸香滋味，是不能錯過的大人味甜點。

▼草莓乳酪蛋糕 秤重計價1斤200元。 必吃 

喜歡笛爾的蛋糕是因為，現代人講求速度，多數的店家都用殺菌蛋黃液，但是笛爾仍願意花時間一顆一顆的打蛋，將蛋黃、蛋白分離，所以做出來的蛋糕就是有自然的蛋香。

蛋糕體柔軟有彈性好吃。

這次搭配草莓季，推出草莓乳酪餡混合草莓果乾，口感濕綿潤滑，淡淡草莓的酸香中和了乳酪的奶味，感覺順口無負擔。

加上飽滿的蛋香，吃起來好滿足，超好吃的~

▼草莓布丁寶盒 笛爾季節限定 $380 

這次新推出專屬Q版包裝盒以及提袋，送禮或是當彌月禮都適合，看到就覺得好可愛，想要吃一口。

草莓布丁寶盒上層鋪著滿滿的新鮮草莓，完全沒有空隙，誠意十足。

內餡是草莓醬、布丁、新鮮草莓、鮮奶油、古早味蛋糕。

光看就令人垂涎欲滴，外型討喜吸睛，鮮奶油滑度佳，美麗的草莓立面更讓人無法招架，果肉新鮮芬芳、酸甜多汁讓甜點滋味加分不少。

▼新產品 東方美人芋泥布丁寶盒 $380  接單才製作

比起草莓寶盒，東方美人芋泥布丁寶盒更得我心

配搭有新意，最上層是東方美人茶凍、蜜製芋泥、布丁、鮮奶油、古早味蛋糕。

口感層次更豐富，自製的東方美人茶凍添風味。

提袋圖案是笛爾Q版人物也是新包裝。

笛爾手作現烤蛋糕矜貴不在裝潢，而在真材實料，就這樣留住客人的心。

這次草莓季堆出的新品，有火焰草莓泡芙、草莓生巧乳酪、草莓乳酪蛋糕、草莓布丁寶盒，讓草莓甜點控吃完保證 “莓飛色舞”。

要記得泡芙下午三點才開賣，草莓布丁寶盒、東方美人芋泥布丁寶盒要接單後才製作，草莓乳酪蛋糕在草莓季期間每天都有，“牆裂建議”先打電話預訂，才不會晚來一步撲空喔。

笛爾手作現烤蛋糕分店資訊:

楠梓店:高雄市楠梓區旗楠路20號。07-3511315

台南店:台南市歸仁區中山路二段231號。06-3305638

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▼2015.1.27 首訪食記

2014年八月才開幕的笛爾取名Deer諧音，LOGO就是一隻可愛的小鹿。

年輕老闆曾是各大知名烘焙坊的蛋糕師傅，現在自己出來創業，賣的商品很簡單，就是目前市面上很流行的古早味蛋糕，客人要買多少、切多少，蛋糕秤斤賣。

這天收到邀請前來拍攝老闆製作蛋糕過程，老闆說:因為是小店，沒什麼裝潢，但作業透明，原料、製程一目了然，香料等非必要添加，一概不用，因為對食安的注重，希望透過照片，讓客人知道他們的用心，也請客人放心食用。

 

老闆說其實材料很簡單，但簡單的東西卻要做得”好吃”就要憑本事了。

無花俏的裝飾，也不會出現嚇人的新奇口味，卻能嘗到濃純蛋香與奶油香，傳遞的是手作的溫度、樸實的心意。

 

既然要”無添加”，當然原料就不能馬虎，像是他們使用進口安佳奶油和牛奶，就比一般同質性的店成本高出許多。

而且絕對不使用泡打粉、發粉，完全靠蛋白和砂糖打發，打發的過程中，得依當天的空氣濕度、溫度決定攪拌的時間。

這也是得靠豐厚經驗的累積來判斷。

我好奇問老闆，目前禽流感的問題，你的雞蛋來源是哪裡?

老闆說都是使用有附檢驗合格證明的雞蛋。

我問為何不使用殺菌蛋黃液?

他說，因為那些蛋黃的來源他不清楚，有些可能是運送過程中破裂的蛋，或是不新鮮、發臭的蛋，這些都有可能混入正常的蛋黃中，再加入其他化學藥劑、穩定劑來壓過這些不好的味道。

而在店裡的每一顆蛋，都是他自己看得見、摸得到，親自把蛋白、蛋黃做分離的步驟，同時也可把關。

而且高溫烘烤下，蛋黃早也熟了，所以可安心食用。

他強調，美味的蛋糕就是要用新鮮雞蛋，蛋糕才會有濃郁蛋香。

在等待的時間中，我發現店家的生意非常好，看起來大多是熟客，聞香下馬的過路客也不少，店家也大方提供試吃，去年八月才開幕，已漸漸做出口碑來了。

老闆說雖然其他地方也買得到古早味蛋糕，但是用料好壞、手法不同，口感就差很多。

除原味和巧克力還有起司口味，口感強過賣相，外觀好樸素啊！

剛出爐的蛋糕，熱熱吃有彈性、爽口無負擔；放冰箱也不會變乾，另有溼綿風味。

 

沒有任何花俏裝飾的蛋糕體，表面有手工感的自然裂紋，吃起來卻有單純的濃郁蛋香且有彈性。

蛋糕質地蓬鬆，濕潤度高，入口即化。

 

為讓蛋糕綿密、不乾，老闆強調他使用隔水加熱的方式，因此烤好的蛋糕洞孔細微，質地綿柔。

口感濕潤柔軟，滿是自然的蛋香。

不加防腐劑、香料等，吃的是樸實的蛋香原味。

巧克力口味我也喜歡，就像鬆軟版的布朗尼，而且不甜膩。

起司口味則是像鹹蛋糕，上面鋪上高熔點的乳酪丁增添咀嚼的口感。

雖然外觀無特別之處，吃起來卻能勾起人們古早味記憶。

店內除了現烤蛋糕外，頗受熟客好評的【鳳梨酥】也是熱賣品，內餡是冬瓜餡和土鳳梨混合，外皮又酥又有口感，但我個人更愛店內的【綠豆糕】。

老闆說這是他父親純手工自製的古早味，手藝快失傳了。

我吃了一塊，非常驚豔，因為這在市區內已很難買得到老店餅舖才做得出來的味道。

細緻的綠豆沙中間夾了一層薄薄的紅豆沙，甜度適中，綿細的口感和鮮爽不膩的味道總是歷久彌新，吃來分外有年的味道。

暗忖:如果哪間咖啡店或茶館若能提供這樣的茶點，不知該有多好呀!

尤其年節送禮，點心糕餅禮盒是固定鐵班底，鳳梨酥老少咸宜，而綠豆糕適合牙口不好的長輩，秉承道地傳統手藝，不管自己吃或是致贈親友，都非常適合！

其實古早味蛋糕就是最簡單的海綿蛋糕，沒有多餘的裝飾，能吃到單純的蛋香，而且質地輕柔，亦有店家強調現烤現切，口感很新鮮。

我想，把一種味道專注的做到好，也是成功之道，單純自然的美味，自然就能擄獲客人的心。

不想被過多的奶油膩了胃口，懷舊風味的現烤蛋糕是最好的選擇。