【台南】老廣粵花雕雞創意坊 正宗花雕雞、澳門豬骨煲
台南市安平區文平路249號。06-2931010。FB。
11:00~14:00。17:00~22:30。10%。線上菜單。
開業8年【老廣粵 花雕雞創意坊】是台南非常著名的特色美食餐廳，主打正宗花雕雞帶著濃濃的花雕酒香，一鍋可乾、滷、湯3種吃法；
還有澳門豬骨煲，讓這天採訪的我們感到驚豔，口味非常道地，帶有濃郁的白胡椒香氣，口感濃厚芳醇。
搭配多種費時、費工的精緻粵菜及台式手路菜，每一種都好好吃，來到台南除了品嘗小吃外，在地人推薦的老廣粵花雕雞創意坊。
保證可以吃到精緻細膩的品質，即使從高雄特地來到台南吃，都很值得！
進門就聞到花雕酒香，每桌幾乎都有大骨煲或花雕雞，周末用餐時段座無虛席，氣氛熱絡得很！
一二樓都客滿，門外還有排隊等候第二輪的客人。
▼等到人潮散去上二樓看看，有包廂和10人座的圓桌，空間適合包場活動聚餐。
▼餐後提供免費聖堤亞水果冰淇淋
儘管其他地方也吃得到花雕雞，但老廣粵獨門味道是別人模仿不來的，
當年老闆去珠海做生意，無意間吃到花雕雞，驚覺是台灣沒吃過的美味，
花了很長的時間才說服當地師傅傳授秘訣。
學藝後2012年回到台南開店，精心改良口感和新鮮的烹調方式，比原版更貼近台灣人口味。
酒香肉嫩的花雕雞和湯醇髓潤的大骨煲，果然引起一陣熱絡的嘗鮮風潮。
這天我們搶先體驗尾牙桌菜的菜色。一共10道菜，白飯10碗，附贈兩壺脆梅露醋飲。只要$6588+10%。
若是在10/1~11/30前預訂，即可加贈龍蝦麵非麵一盤。
其中有多道菜色都是即將推出的新菜色，舊菜單還看不到。
想吃可以詢問服務人員是否開始供應隱藏版菜單喔。
▼第一道 陶板絲瓜沙白
蒸熟後其湯汁帶有絲瓜與蛤蠣的清爽鮮甜感，絲瓜吃來清脆，肯定受許多女性朋友們的喜愛。
▼第二道 海鮮蔬食大拼盤
五彩繽紛的開胃冷盤沙拉，匯集多種蔬菜、水果、海鮮，淋上和風醬汁，吃來清涼酸甜。
上面的糖絲讓擺盤增添貴氣。
▼第三道 正宗廣粵花雕雞 含粄條 (大)
這是每桌必點的招牌菜花雕雞，光是單點一份大鍋就要990了，
今次推出的尾牙桌菜同時可吃到花雕雞和澳門豬骨煲兩種招牌料理，真的非常超值划算。
老廣粵花雕雞特色是一鍋三吃，選用跑山雞。
桌邊服務，淋上花雕酒悶煮，一吃是醬汁拌飯，品嘗雞肉的Q彈。
酒香四溢，肉質吸附濃郁醬汁，
入口鹹香甘甜，咀嚼後漸轉甘醇，滋味濃香卻不膩口。
二吃 是將粄條放進鍋內一起燴煮
▼三吃 附上一盤當季食蔬拼盤，吃到最後將蔬菜放進花雕雞煮火鍋。
這裡用花雕酒，沒有多餘的酒味，有的只是花雕酒的獨特香味，
而且他用的是山雞肉質特別有韌性，吃完後還可以加高湯煮成火鍋，湯頭很棒。
▼第四道 澳門豬骨煲(大)
非吃不可的美味首推『澳門豬骨煲』，相較於花雕雞的濃郁口味，捲捲喜好的澳門骨煲較為清香。
雖然湯頭呈現乳白色澤，是在豬骨高湯中加入山藥和黃豆。
湯頭香醇帶有胡椒辛辣、肉和筋膜吃來相當軟透，齒頰留香，回味再三。
享用豬骨時可別被燙著！不妨撈起放在骨盤上，稍微放涼，再用夾子挾，
把筷子伸入骨頭搗散骨髓，舀點高湯淋入，再將混合骨髓的高湯倒出或用吸管品嘗，滋味相當濃郁。
而腿骨附著的肉因為久煮，口感變得相當軟爛，輕輕用筷子就能剝下，連骨的筋膜滿是膠質，吃完嘴裡有明顯的黏稠感，膠原蛋白相當豐腴，又不會覺得油膩。
▼第五道 咖哩軟殼蟹
個人偏愛這一道料理，變化將東南亞風味結合軟殼蟹，
酥炸軟殼蟹和鬆軟吐司配上酸辣微甜咖哩醬汁，香香辣辣，讓人滿足。
蟹味的鮮甜融入充滿椰奶香氣的醬汁中，讓我只顧著用吐司沾香甜可口的咖哩醬汁吃。
▼第六道 金銀蒜粉絲蒸蝦
這刀功厲害，像是高檔粵菜中的精緻擺盤。
蝦子新鮮蒜蓉入味，滋味很適合下酒。
▼第七道 蛋酥鮮嫩紅燒魚
這也是費工的手路菜，將鱸魚切塊酥炸，上面覆蓋一層薄蛋酥，淋上紅燒醬。
麵衣薄脆、不含油，魚肉細緻，酸甜醬汁吃來爽口又開胃。
▼第八道 上湯娃娃菜
吸收了高湯精華娃娃菜吃來十分有味。
▼第九道 香芹曼波輕舞 (大)
西洋芹清脆多汁，曼波魚滑嫩口感Ｑ軟。
▼第十道 洋洋得意酥蹄花
豬腳先用中藥材滷製1.5小時候再炸，趁熱吃入口即化。
▼尾牙預定贈送 龍蝦麵非麵
主廚將龍蝦肉取下後用調理機絞碎成泥狀，加上蛋白塑型，
看起來像麵條但卻不是麵，完全沒有添加麵粉，
用清炒的方式吃得到天然的龍蝦肉味，
是一到非常有創意的菜色，好吃。
預訂桌菜就能免費贈送這道高級料理，讓顧客感受到滿滿的誠意。
▼第十一道 甜點 拔絲蜜地瓜
拔絲地瓜麥芽糖衣脆而不硬，地瓜鬆軟香甜，
好吃到教人把減肥拋到腦後，忍不住一塊接一塊吃了起來。
▼脆梅露
梅子醋是去油解膩最好的健康飲品。
來到老廣粵的第一印象除了乾淨、舒適的環境、服務生熱忱細心外，對於菜單上多樣化的選擇與道地廣粵料理令人感到訝異，慢工細活，不但滋味厚實，每一道都是端得上檯面的宴客菜。
花雕雞三吃過程中的變化，既新鮮又美味，澳門豬骨煲讓捲捲想起澳門旅遊時的畫面，不能出國在老廣粵能找到當地的味道很懷念。
這裡的菜色很特別，每一道上桌的菜，都會給人家一種，在別家餐廳沒吃過的感覺，非常推薦前來一試!
