【高雄】小二奶酪。原來我從不曾吃過真正的奶酪!幕府壽司新品牌
高雄市前金區五福三路117號。FB。
小二奶酪研習 FB私訊預約即可參加。不須費用。
一提到義大利甜點，相信有好多人都第一時間想起提拉米蘇(Tiramisu)，
而這篇介紹的奶酪(Panna Cotta)，亦都是義大利家喻戶曉的甜品。
【小二奶酪店中店】隱藏在幕府壽司英雄店內，以店中店的形式經營。
上週前往參加【小二奶酪】的研習課，
我才知道吃了多年的奶酪，竟然還有台式和義式之分。
為了讓更多人了解【義式奶酪】有何不同，
特別成立【小二奶酪研習所】，不需要繳交任何費用，
由【小二奶酪研習所】的所長，
帶領著研習生，一步步認識真正的義式奶酪。
報名方式：臉書私訊與研習所所長約時間。
時間: 下午2-5點之間。
人數: 每時段招待2-3位。
研習所需時間: 約15-20分鐘。
▼幕府壽司英雄店是由知名建築師毛森江所設計，
這裡也是毛森江第一個清水模的商業空間設計作品。
在這處以清水模及丹麥名椅Y字椅建構的餐廳內，
處處是和式的簡約自然，沒有鮮艷的顏色刺激感官，
客人可以不限時間、沒有低消等限制，
好好的享受美食，氣氛極閒適。
人有人格，店有店格。
聽到小二研習所所長的介紹，
【幕府壽司】給我的感覺不只是個營利的地方，
在建材、餐桌椅、餐具、食材，
小至自己去南投竹山開模製作提供給客人的一雙無毒天然竹筷，
都在告訴你同一道理：
只要願意把注意力放到細節，客人感受到的自會不一樣。
老闆懂得選擇耐用而長青的東西，
總好過毫無頭緒地買物，最後又是浪費。
日久彌新，就在一念。
【奶酪】原本只是幕府壽司菜單中的一道甜點，
用心製作、用料之好，
許多客人吃過之後就都愛上，常常詢問能否購買，
也有不少客戶專程前來外帶，
因此在2018年10月將奶酪成立新品牌【小二奶酪】。
並且設立店中店，叫做【小二奶酪研習所】。
▼每次來到幕府壽司餐後必會點一顆奶酪作為完美endding，
雖然覺得好吃，但無法分辨出和一般餐廳提供的飯後甜點奶酪差在哪裡?
上了一課之後，發現台式奶酪和義式奶酪的口感截然不同。
▼上課前先穿上圍兜兜，讓人有穿上制服準備上課的儀式感。
▼透過盲測對照，比較出台式和義式奶酪的差別。
彷彿品紅酒、品咖啡、品茶一樣，
透過味覺的觀察帶著研習生踏進奶酪的世界。
▼麥茶可清除味蕾氣味
▼A、B兩杯，
一杯俗稱台式奶酪，一杯是正統義式奶酪。
後面小杯裝是鮮奶和鮮奶油。
透過靜下心反覆試吃對照，猜猜哪一杯才是義式奶酪。
▼雖然兩杯乍聞之下並沒有非常強烈的對比，
不過確實一杯比較有奶腥味、一杯就是淡淡的甜香。
▼義式奶酪吃起來，有鮮奶油質感的比較creamy，香甜細滑。
另一杯很明顯就是有吉利丁的口感，咀嚼時需要不斷用舌頭翻攪壓碎。
▼好吃的奶酪也講究搭配性，淋醬不可搶過奶酪的味道，
只能像是畫龍點睛般提升奶酪的風味。
而非像吃布丁一樣，把焦糖鋪得滿滿，
那就失去品嘗奶酪的意義了。
小二奶酪嚴選山形玫瑰果醬，
要找這樣的天然玫瑰，不用老遠跑到「玫瑰之城」保加利亞。
在南投農會買到可食用的有機山形玫瑰，
一如西方番紅花般珍貴，細聞其帶著果香玫瑰芬芳，十分迷人。
山形有機玫瑰雖然成本高，但它獨特的香氣是其他品種不能代替的。
除了因為有機，吃得安全且放心，
也因為市面大部分玫瑰花醬都混入草莓醬製作，
這裏卻用上100%玫瑰花瓣。
奶酪的味道本來很甜膩，但配上鮮玫瑰果醬，
微微的酸，及濃濃的花香，中和了奶酪的甜，
交織成視覺與味覺的完美組合。
或許義式奶酪就是要單純吃到奶酪的奶香，
鮮奶和鮮奶油兩者come together，
所以小二奶酪沒有放進香草籽。
課程最後，讓研習生品嘗一顆完整的奶酪，
經由課程說明，了解到什麼是真正的義式鮮奶酪後，
終於知道為何小二奶酪會這麼好吃。
▼研習生畢業拍照留念。
在沒有上課時，
我會覺得「就吃東西而已，有需要把味道嘗得如此清楚嗎？」
答案是，沒有需要。
只不過，假使進食不單為了攝取營養，
也是為了欣賞美食帶給味蕾快感及滿足，
如果這是目的，嘗得清楚便是重要一環。
▼小二奶酪可以單買，一顆55元。玫瑰花瓣醬奶酪65元。
四顆有禮盒裝不加價，手拿方便外，也能儘早食用完畢。
玫瑰花瓣醬單罐販售60元。
沒有任何防腐劑，
不用吉利丁、不加糖、不加一滴水，
以義大利進口的奶酪粉和單純使用初鹿鮮奶和進口鮮奶油來製作。
漸漸你會發現，小二奶酪不是只有甜般簡單。
輕柔軟滑，味道自然清新，
與玫瑰果醬交織出酸香怡人的層次，
我敢保證，就算你飽到天靈蓋，也會忍不住整杯幹掉。
帶回家後，連不太吃甜點的土豆哥，
馬上啃完一整顆，並直誇真的好吃！
◆研習生體驗活動
◆報名方式：臉書私訊預約時間。
◆時間: 下午2-5點之間。
◆人數: 每時段招待2-3位。
◆研習所需時間: 約20-30分鐘。
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