【香港】半島酒店嘉麟樓 香港米其林一星精緻粵菜。流轉舌尖的好滋味
午餐:週一~六11:30~14:30。週日11:00~14:30。
晚餐:18:00~22:30。
香港，這個總有著無盡理由讓人一再造訪的繽紛城市，
老饕們都知道，想要嘗粵菜好料，
往五星級酒店裡走去準沒錯，
這裡絕對是培養五感敏銳度的好地方，
眼力、嗅力、味覺力，都能累積豐富經驗值。
在眾多名牌星級酒店中，
【香港半島酒店】是香港歷史最老的酒店之一，
而隱身於酒店2F的【嘉麟樓】開業迄今也已有30年，
餐廳內部仍維持1928年時的模樣，
即是半島酒店開幕時的樣子。
電影裡的十里洋場，在嘉麟樓鮮活展現，
有著20年代老上海的調調，充滿懷舊奢華，
置身其中，感受到的是香港他處難尋的雍容華貴，
而挑高的中庭營造出天井的趣味。
▼這天發現來此用餐的外籍遊客也不少
▼值得一提的是，
餐廳特別設置『嘉麟樓廚師之桌The Chef’s Table』，
客人可以深入嘉麟樓廚房，
一睹大廚梁燊龍師傅親自示範，及其團隊準備不同菜色的廚藝。
(嘉麟樓廚師之桌的餐飲體驗供最少四位及最多六位賓客享用。)
嘉麟樓除了頂尖粵菜及港點為人稱頌，
其他如奶皇月餅及X.O.醬堪稱名副其實的半島名物。
而且在中菜廳行政總廚『梁燊龍』師傅主理下，
於2017年獲得米其林一星。
捲捲和土豆拿鐵特安排這次香港行最後一天來此晚餐，
為此趟旅遊畫下完美句點。
▼鍍銀帆船筷子座
▼這天的菜單為行政總廚梁燊龍師傅所設計，
多屬嘉麟樓極受歡迎的經典菜色
比較特別的是，加入以茶佐餐的方式，
像喝紅酒的概念，一道菜搭配一款茶飲，
這天六道菜搭配四種茶。
▼常態性菜單，
這個跟捲捲所吃的菜色一樣，
差別在於甜點不同，以及佐餐飲品不同。
▼茶葉的選擇多種，
有專業的侍茶師可以給予搭餐的建議。
▼上菜前，每桌都有備上半島酒店的招牌~
XO醬(XO醬的鼻祖)、豆瓣醬以及腰果，
真的超好吃的，XO醬混合干貝、火腿、蝦米的華貴香氣，
醬汁微微的辣味、愈嚼愈香。
喜歡的話也可以在餐廳現場購買，
或是在香港機場 一號客運大樓
離港層 (L7)的【半島精品店】也可以買得到。
▼侍茶師桌邊服務的同時給予解說茶葉的特性。
這樣的服務台灣比較少見，
來訪的客人，都能藉著品味茶饌，
輕鬆悠閒地感受中國茶文化的廣度與深度。
▼酥脆龍蝦雲吞 香蔥薑茸煎元貝
雲吞外皮的香脆和龍蝦肉的Q彈同入口中，
交織出有趣的對應口感。
旁邊的特級北海道干貝好鮮甜，
尤其搭配上面的油蔥增添了鮮香層次。
▼第一支茶 西湖龍井
看著茶葉在浸於80℃的熱水中任其慢慢舒展，
湯色翠綠澄透，我呷口茶湯清嘴，
讓淡雅的龍井茶香沉澱味蕾。
▼頭抽煎南非鮮鮑
聽經理說廚房設有養殖箱，
所以料理上所使用的海鮮都是新鮮活體，
烹調的方式都是以呈現食材鮮美原味為主。
光看這道菜的外型就覺得費工夫，
南非進口活白鮑肉質肥厚，盡現鮑魚的原味，
再以頭抽上湯煨入味，吃來不但彈牙，微鹹的鮮味好迷人。
▼這裡的侍茶師多才多藝，
除了會泡茶，在用餐的同時，
看見侍茶師在隔壁桌表演片鴨的服務，著實佩服。
▼第二支茶 台灣凍頂烏龍
這款味道就很熟悉，
烏龍茶搭配鮑魚，其滋味正可以壓腥提鮮。
▼蒜片淮山鹿兒島和牛粒
擺盤精緻不浮誇。
這塊和牛油花較少，吃來不油膩，
有細緻的油脂清香，口感佳。
▼第三支 三十年陳 青普洱
有些人不喜歡普洱茶，因為普洱的味道太過厚重，
茶色太黑，而且老是有一種腐朽味。
它的茶湯盛在在磁杯裡，看上去像中藥，少了中國茶應有的幽雅，
這一點，似乎沒辦法敵得過龍井那樣又淡又清秀的茶。
但這天喝到的這支普洱，跟一般茶餐廳喝到的完全不同，
醇厚、滑喉，喝起來有股陳味而非霉味，
搭配紅肉剛好可以去油膩助消化。
▼鳳凰三疊
這是最令我激賞的一道菜，
底層是酥脆餅乾的口感，中間是新鮮芒果，
最上層是烤雞，像片皮鴨的作法，
三種食材堆疊在一起。
咬下時先嘗到雞皮的酥脆、接著是芒果的香甜，
燒臘的溫潤香氣巧妙將兩者連接，
加上底部餅乾讓口感層次更豐富。
非常好吃令人讚不絕口。
▼迷你南瓜長腳蟹焗飯 則是另一道矚目之作，
直接用迷你南瓜做食器，
裡頭是泰國香米，搭配滿滿的帝王蟹腳肉。
每一口都吃得到蟹肉讓人滿嘴海味，米飯愈嚼愈香。
▼第四支 潮安烏崠單欉
茶葉像水仙
這支茶葉的味道太特別了，
口感鮮明有果香味，兩頰回味生津。
我以為是燻出來的香氣，侍茶師說那是天然的茶香，
是因為土質的關係造就其特殊的味道。
▼甜點 栗茸焗西米布甸
金黃微焦的表皮，看上去就很有食欲呢！
還沒吃，就能聞到香氣撲鼻，
一勺入口，奶香濃郁、西米Q彈、
栗蓉綿軟、布丁香滑，完美的搭配！
▼很榮幸能與副主廚合影留念
嘉麟樓有一種繁華盡退、歲月靜美的安然之感。
在如此典雅的環境中用餐，速度自然也慢了下來。
高級粵菜引入西式餐酒搭配的概念，
將各類茶葉的特性，搭配不同屬性的食材，
以茶葉烘托食物美味，是這天我在「嘉麟樓」體驗到的特色。
菜餚在佐茶襯味之後，變得更特別了。
對半島酒店的記憶又多了一些讚美及回味。
想品嘗絕品廣式料理，「嘉麟樓」是很棒的選擇。
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