【香港】半島酒店嘉麟樓 香港米其林一星精緻粵菜。流轉舌尖的好滋味

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香港九龍尖沙咀梳士巴利道。1樓。官網FB

午餐:週一~六11:30~14:30。週日11:00~14:30。晚餐:18:00~22:00。

半島嘉麟樓

香港,這個總有著無盡理由讓人一再造訪的繽紛城市,老饕們都知道,想要嘗粵菜好料,往五星級酒店裡走去準沒錯,這裡絕對是培養五感敏銳度的好地方,眼力、嗅力、味覺力,都能累積豐富經驗值。

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在眾多名牌星級酒店中,【香港半島酒店】是香港歷史最老的酒店之一,而隱身於酒店2F的【嘉麟樓】餐廳內部仍維持1928年時的模樣,即是半島酒店開幕時的樣子。

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電影裡的十里洋場,在嘉麟樓鮮活展現,有著20年代老上海的調調,充滿懷舊奢華,置身其中,感受到的是香港他處難尋的雍容華貴,而挑高的中庭營造出天井的趣味。

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▼這天發現來此用餐的外籍遊客也不少

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▼值得一提的是,餐廳特別設置『嘉麟樓廚師之桌The Chef’s Table』,客人可以深入嘉麟樓廚房,一睹大廚梁燊龍師傅親自示範,及其團隊準備不同菜色的廚藝。

(嘉麟樓廚師之桌的餐飲體驗供最少四位及最多六位賓客享用。)

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嘉麟樓除了頂尖粵菜及港點為人稱頌,其他如奶皇月餅及X.O.醬堪稱名副其實的半島名物。

而且在中菜廳行政總廚『梁燊龍』師傅主理下,已連續多年獲得米其林一星。捲捲和土豆拿鐵特安排這次香港行最後一天來此晚餐,為此趟旅遊畫下完美句點。

▼鍍銀帆船筷子座

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▼這天的菜單為行政總廚梁燊龍師傅所設計,多屬嘉麟樓極受歡迎的經典菜色,比較特別的是,加入以茶佐餐的方式,像喝紅酒的概念,一道菜搭配一款茶飲,這天六道菜搭配四種茶。

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▼常態性菜單,這個跟捲捲所吃的菜色一樣,差別在於甜點不同,以及佐餐飲品不同。

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▼茶葉的選擇多種,有專業的侍茶師可以給予搭餐的建議。

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▼上菜前,每桌都有備上半島酒店的招牌~XO醬(XO醬的鼻祖)、豆瓣醬以及腰果真的超好吃的,XO醬混合干貝、火腿、蝦米的華貴香氣,醬汁微微的辣味、愈嚼愈香。

喜歡的話也可以在餐廳現場購買,或是在香港機場 一號客運大樓離港層 (L7)的【半島精品店】也可以買得到。

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▼侍茶師桌邊服務的同時給予解說茶葉的特性。

這樣的服務台灣比較少見,來訪的客人,都能藉著品味茶饌,輕鬆悠閒地感受中國茶文化的廣度與深度。

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▼酥脆龍蝦雲吞 香蔥薑茸煎元貝

雲吞外皮的香脆和龍蝦肉的Q彈同入口中,交織出有趣的對應口感。

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旁邊的特級北海道干貝好鮮甜,尤其搭配上面的油蔥增添了鮮香層次。

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▼第一支茶 西湖龍井

看著茶葉在浸於80℃的熱水中任其慢慢舒展,湯色翠綠澄透,我呷口茶湯清嘴,讓淡雅的龍井茶香沉澱味蕾。

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▼頭抽煎南非鮮鮑

聽經理說廚房設有養殖箱,所以料理上所使用的海鮮都是新鮮活體,烹調的方式都是以呈現食材鮮美原味為主。

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光看這道菜的外型就覺得費工夫,南非進口活白鮑肉質肥厚,盡現鮑魚的原味,再以頭抽上湯煨入味,吃來不但彈牙,微鹹的鮮味好迷人。

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▼這裡的侍茶師多才多藝,除了會泡茶,在用餐的同時,看見侍茶師在隔壁桌表演片鴨的服務,著實佩服。

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▼第二支茶 台灣凍頂烏龍

這款味道就很熟悉,烏龍茶搭配鮑魚,其滋味正可以壓腥提鮮。

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▼蒜片淮山鹿兒島和牛粒

擺盤精緻不浮誇。這塊和牛油花較少,吃來不油膩,有細緻的油脂清香,口感佳。

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▼第三支 三十年陳 青普洱

有些人不喜歡普洱茶,因為普洱的味道太過厚重,茶色太黑。它的茶湯盛在在磁杯裡,看上去像中藥,少了中國茶應有的幽雅,這一點,似乎沒辦法敵得過龍井那樣又淡又清秀的茶。但這天喝到的這支普洱,跟一般茶餐廳喝到的完全不同,醇厚、滑喉,喝起來有股陳味而非霉味,搭配紅肉剛好可以去油膩助消化。

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▼鳳凰三疊

這是最令我激賞的一道菜,底層是酥脆餅乾的口感,中間是新鮮芒果,最上層是烤雞,像片皮鴨的作法,三種食材堆疊在一起。

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咬下時先嘗到雞皮的酥脆、接著是芒果的香甜,燒臘的溫潤香氣巧妙將兩者連接,加上底部餅乾讓口感層次更豐富。非常好吃令人讚不絕口。

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▼迷你南瓜長腳蟹焗飯 則是另一道矚目之作,直接用迷你南瓜做食器,裡頭是泰國香米,搭配滿滿的帝王蟹腳肉。每一口都吃得到蟹肉讓人滿嘴海味,米飯愈嚼愈香。

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▼第四支  潮安烏崠單欉

茶葉像水仙

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這支茶葉的味道太特別了,口感鮮明有果香味,兩頰回味生津。

我以為是燻出來的香氣,侍茶師說那是天然的茶香,是因為土質的關係造就其特殊的味道。

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▼甜點 栗茸焗西米布甸

金黃微焦的表皮,看上去就很有食欲呢!

還沒吃,就能聞到香氣撲鼻,一勺入口,奶香濃郁、西米Q彈、栗蓉綿軟、布丁香滑,完美的搭配!

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▼很榮幸能與副主廚合影留念

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嘉麟樓有一種繁華盡退、歲月靜美的安然之感。

在如此典雅的環境中用餐,速度自然也慢了下來。高級粵菜引入西式餐酒搭配的概念,將各類茶葉的特性,搭配不同屬性的食材,以茶葉烘托食物美味,是這天我在「嘉麟樓」體驗到的特色。菜餚在佐茶襯味之後,變得更特別了。對半島酒店的記憶又多了一些讚美及回味。想品嘗絕品高檔廣式料理,「嘉麟樓」絕對是很棒的選擇。

 

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