【高雄】江戶龍壽司
高雄市左營區自由二路215號。07-5507171。
11:00~14:30、17:00~21:30 平日中午不收服務費。
10月初的某天，刻意避開中午用餐尖峰時段，來到【江戶龍壽司】用餐。
下午一點才入內，此時店裡【板前】都沒有客人，
因此我們選擇了與第一次來用餐時，相同的座位。
願意讓人再光顧的店，除了好吃之外，價位也是關鍵。
『龍壽司』的食材很實在外，還吃得到老闆阿龍的用心。
而且以同樣的價位來說，這裡還可以吃到少見的高檔食材，吃飽也吃巧。
我們第一次吃過之後，土豆拿鐵馬上介紹給他一位很愛吃高檔日本料理的同事前來，
他同事吃過後也讚不絕口，認為物超所值，也變成老主顧，
從此愛上阿龍
，
阿~講太快了!是阿龍做的料理啦
!
由於是第二次來訪，所以這次不打算點菜單裡的套餐，
而是以一人1000元的預算，請師傅幫我們配菜，
我們之所以喜歡板前的位置，
就是希望每道料理，都可以經由師傅的介紹，
從魚的辨認、口味的精疏，一窺日本料理的門道。
吃完大餐後還可以長知識哩!
現磨山葵味道溫和，顆粒明顯。這也是店家的特色之一。
↓日式沙拉
還未發生日本輻射事件前，餐廳裡的各式食材很多都是從日本進口，
現在部分改由其他國家進口外，
其他都是店長阿龍每天跑漁港一隻隻挑選採購，
此外，每天也會進一些少見的野生海魚。
↓ 特選生蠔搭配混合酸桔醋、薑汁等調成的醋凍，及配上少許洋蔥絲，
每顆厚度都超過一個大拇指寬，肥美多汁。
↓ 各式生魚片，魚肉名稱都忘了啦！只知道都是腹肉部位，入口即化。
↓ 限量烤鮭魚下巴
下巴燒烤後，表皮略焦，再灑上玫瑰岩鹽，
做法雖然簡單，滋味卻很豐富。
貼近下巴部分的結實魚肉富含油脂，
用筷子輕輕一撥就可取下柔嫩的肉質，
嘗起來有著甜美的肉汁，讚!
↓師傅將魚肝盛於畫上陳酒醋醬汁的盤子，看起來簡直像是義大利菜！
一般外面的日本料理魚肝，大多都是罐頭的，味道比較腥。
而這裡選用有著深海鵝肝美譽的日本進口鮟鱇魚肝。
魚肝的味道濃郁，為了避免油脂的過膩，所以搭配濃縮的義大利陳年酒醋，
細滑綿密的口感，隨著醬料酸甜的口味，緩緩在口中擴散，入口即化。
若佐陳酒醋，溫潤的甜度釋放口中，單是一盤菜就能擁有千變萬化的滋味。
這道菜給我的另一個驚奇，竟然是在鵝肝上的奇異果，
兩種食材搭配在一起居然相得益彰。
水果醋可去除剛才魚肝的濃郁口味。
坐在料理台前的好處就是在享受美食之餘，
還能欣賞師傅現捏現做的表演。
只見他一手魚片、一手醋飯，捏呀捏的，再拿起噴槍點火往握壽司噴，
乍看之下，發現右下圖那師傅，看起來貌似陳漢點耶!
新鮮的魚肉若油脂豐美，直接品嘗固然美味，
但炙壽司因為將魚片加熱，讓油脂融化，反而更凸顯出鮮腴甘甜的滋味。
上菜時師傅還不忘解釋魚肉種類，並建議無須蘸醬，
一邊聽著他的說明，品嘗起來似乎更有感覺。
↓ 秋刀魚油脂化在壽司飯裡，搭配薑末和蔥花，滿口鮮美。
這個秋刀魚，當然不是市場那種一條10元的。
在日本料理，算是高檔的食材。
若是單點的話一個$130
↓比目魚邊鰭肉膠質和油脂都很豐富，做成炙壽司後，簡直入口即化。
還有我最愛的炙鮭魚，入口後魚肉已在須臾間化開，
肥美的滋味融化裹附在壽司米上頭，讓每口咀嚼間盡是甜美。
↓味噌湯裡頭的魚肉跟碗一樣大塊。
有別於一般日式料理中的的黃味噌，店裡選用日式紅味噌為湯底熬煮，
味道較清甜，不會有黃味噌濃濃的黃豆味與苦鹹。
師傅說紅味噌的調味讓海鮮的鮮甜滋味徹底發揮，
提味而不搶味就是紅味噌的特色，風味甘醇鮮美。
↓招牌菜:陶版豬肉燒
第一次來的時後也有單點這道菜，用胡麻醬去調味。
這次師傅改由別的醬料，但忘記名字了，有點味噌的樣子。
選用美國豬肉，口感不像松坂豬肉較結實，
咀嚼起來反而感覺比較像是牛肉，
愈嚼愈覺肉甜，是我很喜歡的一道料理。
↓最後一道抹茶奶酪
用可愛的雞蛋造型杯子裝盛，增添食趣。
即使是甜點做功也不馬虎，
每一道我都吃得精光，真是太令人激賞的一餐啦!
