【福岡 藥院】フランス菓子16区。16ku。達克瓦茲創始店！日本甜點界傳奇大師「三嶋隆夫」

10月中的福岡自由行我們在薬院區漫步。藥院不像天神或博多那樣是觀光客必經之地，反而更多是當地人的生活區，但正因如此，隱藏了很多質感小店。就在巷弄內，我們來到一家非常厲害的法式甜點店叫做フランス菓子 16区(16ku)。這不是那種標準觀光地推薦名單裡第一波的店，但是一進來，就能感受到它深厚的底蘊與實力。從地鐵藥院大通站走路大約 4–6 分鐘。

從生活雜貨店 「B･B･B POTTERS」 出來後，我們一路散步過來，氣氛很舒服，沒有觀光區的喧囂，只有當地的日常節奏。正想著 16区 究竟會是什麼樣子時，遠遠就看到一片停車場，而且不是普通的停車場，是「甜點店居然需要指揮員」的那種規模。

就算我們是專程來的，這一幕還是讓人忍不住愣了一下：到底要紅到什麼程度，甜點店才能大到要租整片停車場？也就是這個場景，讓我們對 16区 的期待再次提升。

跟著 Google Map 找到 16区甜點店 的那一刻，我們抬頭一看，差點下巴掉下來，原本以為只是一般街邊甜點店，結果眼前竟然是一整棟建築，不是小小一樓店面，而是完整的獨立大樓。

還沒走近，就看到門口已經排了不少日本人，安靜、有秩序地等著入內。那畫面瞬間把這家店的「傳奇程度」具象化：原來這就是福岡在地人口中的 16区。

先跟大家說，16区不是普通甜點店，它背後那位主廚根本傳奇等級。
創辦人三嶋主廚，福岡人，年輕就進帝國飯店，後來直接飛去歐洲闖蕩：瑞士、南法、巴黎一路修到飽。最猛的是，他竟然在巴黎16區的名店當上第一位日本主廚，還順手發明了現在大家都知道的「ダックワーズ（Dacquoise）達克瓦茲」。這個甜點紅到連法國人自己也在做。

回到福岡後，他就開了這家 16区，名字直接用他當年在巴黎打拼的那個地段。

主廚本人對食材的龜毛程度，也是一絕：
不追流行、不搞花招，就是堅持材料新鮮、工法扎實到不行，連農家都是他親自挑。對員工要求更不是普通的嚴，技術要好，人品還要好。所以這家店在日本甜點界被視為神級存在。主廚本人甚至拿過「現代の名工」這種超難得的職人獎項。

簡單說：
16区就是福岡甜點界的老字號天花板。你現在吃到的每一口，背後都有歷史跟職人魂。

1 樓是販售與外帶區，2 樓則是咖啡座 (吧台座位約 10 席)。
我們來的期間剛好是萬聖節，有一些布置還有相關的產品。

我們主要想找可以坐下來吃甜點喝咖啡的地方。
看到電梯旁的公告，要先跟服務人員說要內用，然後他們就會請你跟著要外帶的客人一起排隊。等到你的時候再選蛋糕櫃裡的甜點。然後再搭電梯上二樓，用完餐再下樓一起結帳。

他們最有名的就是這達克瓦茲，做成禮盒。好高級。

マロンパイ (栗派)
秋季人氣甜點，被認為是店裡的傳統經典。
採用整顆栗子 (或經過精選的大顆栗子)，搭配柔和不過甜的栗子奶油，包裹在酥脆的派皮中。

二樓內用空間就這麼小，座位數就這樣而已，難怪店家會控管人數，不能私自自行搭電梯上樓。

上樓後服務人員就會指示你坐哪個位子。

飲料單，背面是冰淇淋單

我選了兩個達克瓦茲ダックワーズ (Dacquoise)和一塊磅蛋糕。

這個「ダックワーズ」真的很容易讓人小看它。看起來灰灰扁扁的，結果一咬下去會馬上懂：
外層是那種輕輕一壓就會碎的微脆感，但不是硬的那種；裡面反而是 軟軟濕濕、有淡淡杏仁香的蛋白海綿。中間再夾一層 榛果或杏仁奶油，香氣整個往上衝，但味道不會甜到膩。

整體吃起來就是：外面脆、裡面軟、香味很療癒，一個瞬間就沒了。

而且這不是普通的小點，是三嶋主廚當年在巴黎就創作出來的原始版，所以來到 16区 的話真的會忍不住想說：「好啦，不吃這個說不過去。」

南瓜泥蛋糕

看到菜單我又加點一個開心果冰淇淋

我點了一杯血橙果汁

美式冰咖啡
我覺得巨苦，很像早年喫茶店曼巴咖啡的味道，炭燻味比較重我不喜歡。

隔壁桌點了一份季節限定的盤飾甜點

福岡藥院其實觀光客很多都會鎖定 Rec Coffee、Coffee County Fukuoka 這些人氣咖啡店，但我這次想找一些比較小眾、當地人會去的地方，旅遊的意義不是追趕別人的腳步，而是找到自己的視角，去遇見那些稍微躲在角落、卻讓人動心的瞬間。

更重要的是，我本身就是達克瓦茲的死忠粉絲，所以就選擇了 16区。能在福岡親口品嘗到世界級甜點大師的手藝，每一口都讓人感受到職人的細膩與用心。這趟福岡行，因為有16区，真的增添了不少難忘的甜點回憶。

小提醒 &建議
▲最好留點時間來：如果你想內用 (咖啡角)，建議避開高峰時段 (例如週末下午)，因座位不多 (約 10 席)。
▲帶回家：如果打算帶甜點回住處或當伴手禮，確認賞味期限 (尤其是保鮮型如ダックワーズ)。

フランス菓子16区 | シェフ 三嶋隆夫の店 | 福岡県福岡市
地點與交通：店鋪位在福岡市中央區藥院 (藥院4-20-10)。
營業時間：
店舖區 (外帶甜點部分) 是 10:00–18:00，
喫茶 (內用咖啡角) 大約是 10:00–17:00 (但喫茶角週一和週四公休)
停車場：店家有 14 台專用停車位。