【高雄】酒吞割烹 無菜單日本料理
同屬大統集團旗下的餐飲品牌，【酒吞割烹 日本料理】源於高雄頗具知名度的【誠 MAKOTO】，餐廳地點隱身在不顯眼的仁德街巷弄裡，菜色走精緻高格調路線，原本以正統壽司、割烹及時令海鮮為主，因此客群多屬商務人士、公司老闆…等，頗有私人招待所的意味。
2008年誠鮨在高雄大立精品百貨開了分店華誠後，為了區隔2家店，2009年10月更名為【酒吞】，晚餐時段才開始營業，迄今也有10年了。
或許有些人聽到酒吞日料仍有點陌生感，不過若提到大樂民族店的美食街裡，有間外帶握壽司的立食櫃位【酒吞】，想必大家都會恍然大悟的~喔，原來是那一間呀!
酒吞割烹餐廳裝潢簡樸不失大器，空間感大，板前最受熟客喜愛。入口處有個和式的座位。
吧檯內的養殖箱有各種貝類、龍蝦、螃蟹等活體海鮮。
▼季節性高檔食材或限定料理都寫在黑板上。
相較於一般日料店，酒吞因為有關係企業食材直送的支持，
因此總是可以拿到最頂級的食材提供給顧客，
食材成本可以壓低，因此餐點價格就能更多的優惠給顧客。
▼一樓有兩間包廂座位區，二樓大約可以容納18位的包場空間。
▼一樓的包廂座位
其實一進門最先攫取目光的，是吧檯內的主廚，因為刻板印象中，老店裡的主廚可能都是歐吉桑的年紀，沒想到眼前出現的竟是一位梳著油頭的年輕型男帥哥。
▼看見有熟客外帶訂製的便當，借來拍一下。這便當好浮誇啊~松葉蟹、海膽、最後還鋪滿鮭魚卵。
早年我們也嘗過誠MAKOTO，但記憶已很模糊。剛好藉著這次的採訪同時體驗了無菜單料理，以及高CP值消夜時段菜色。
無菜單料理的價位$2280、$3000、$3800、無上限，若預算充裕也可客製化菜單。另加10%服務費
▼無菜單料理的漬物放在握壽司器皿上，種類多樣，有海膽玉子燒、醃漬蘿蔔、甜薑、魚板。
▼這天品嘗的是2280元的無菜單
第一道 活鮑魚肝醬柔軟煮
使用活鮑魚新鮮的肝跟清酒、味醂等熬煮醬汁，再加大根、昆布悶煮4-5小時而成。
讓我驚豔的是，第一次品嘗到鮑魚的肝，主廚說要食材夠新鮮才能有這樣的吃法。
鮑魚口感格外鮮脆，咀嚼來很過癮，剁碎的鮑魚肝口感滑嫩，略帶點苦甘的韻味。好吃。
▼和鴨
採用低溫烹調再加上梅醬、洋蔥做成的醬汁，口感香韌夠味，點綴芽蔥，吃來清香不膩。
▼台灣沙公、現刨烏魚子、無花果
使用當季沙公螃蟹清蒸後取肉，加上烏魚子薄片，色彩繽紛，蟹肉嘗來新鮮細嫩，和底部的無花果香和烏魚子交融的滋味，讓人一嘗難忘。
▼主廚自製的青森縣蘋果醋 $160
▼秋天正是品嘗海鮮最對味的時候，
選用宜蘭龜山島的當季產卵的甜蝦，
蝦膏帶有類似海膽味，主廚稱之為”海膽甜蝦”。
雖然甜蝦很常見，不過捲捲還是頭一次吃到有蝦膏的甜蝦。
鮮美無比的蝦膏讓甜蝦吃來滑不留口，清甜味鮮。
▼當季尖梭魚生魚片，炙燒後淋上金桔，搭自製生魚片醬油。
我們都喜歡吃稍微炙燒過的生魚片，
表面熟，中心還是生的，一次能享受2種口感。
比起一般尖梭魚油脂更豐富，肉質也更軟。
▼鰹魚半敲燒
鰹魚表面炙燒過，搭配蔥、薑、水果醋調配而成的沾料。
充滿光澤的魚生妙在配上自製的醬汁，淡麗清爽，
不會給人一直吃生魚片容易膩的感覺，是美妙的平衡。
▼手釣喜知次
喜知次因為魚皮都呈現漂亮的紅色，
被日本人視為吉祥的象徵，是足以當成祝賀用的魚種。
價格都很高，最主要的原因是在於這喜知次多半是野生，沒有辦法養殖。
在日本料理中，喜知次多半料理方式是紅燒以及燒烤，
而這天吃到有夢幻魚之稱的手釣喜知次，
能做生食的等級及鮮度非常稀少，物以稀為貴。
海鮮味濃郁非常好吃。
▼新鮮干貝搭配藻鹽及柚子皮簡單調味。
生食級的大干貝肉質Q彈甜美。
▼午仔魚明太燒
野生的午仔魚火烤後加上自製明太子醬。
通常午仔魚常見的就是做成一夜干，這裡的是野生魚種比較少見。
細嚼後油脂非常豐富，皮酥香魚肉超細緻，很好吃。
▼馬公淡菜柚蒸
活淡菜加上味醂、清酒、柚子、醬油等調成醬汁，清蒸至最加熟度。
這道也讓我很驚豔，品質相當新鮮。
完全無腥，而且吃來就像前面的鮑魚，帶有脆感。
▼細緻蒸蛋上鋪了松露、海膽，賣相更顯豪華。
▼鯖花魚押壽司
加入芽蔥與芝麻薑，成品後放置一小時為最佳賞味。
押壽司口感比握壽司更紮實。
魚味鮮明，賣相也很討喜，
尤其加入去腥增香的芽蔥與芝麻薑，更覺清爽。
▼鮪魚鐵火捲
日本青森縣大間(認證)鮪魚，使用熟成7日的鮪魚做成鉄火捲。
▼主廚還拿了貼在漁貨上的產地標籤給我看
略沾點醬油，嘗得出鮮美細嫩口感。
▼魚頭味噌湯
入口感覺滿是膠原蛋白，給讚！
▼甜點 馬卡龍
▼晚上9點半過後就是宵夜時段，提供平易近人的居酒屋家常小菜，價格真是驚呆了，每樣60元起，最貴也只要100元，料好實在。
▼櫻桃鴨肉串
▼菇菇燒
▼SAPPORO生啤酒
數一數多達十多款，道道精緻，口味有別。份量十足，不會讓人覺得貴又吃不飽。服務生不斷收掉冷掉的茶，讓客人用餐始終喝到的都是熱呼呼的茶。
若要細挑毛病，我覺得裝潢較陳舊，及餐盤器皿的選擇上若可以一邊用餐一邊欣賞漂亮的食器更是相得益彰。或許是因為有大統關係企業食材直送的支持，可相對壓低成本。
例如魚貨類，目前當季可提供的包括日本大間鮪魚、北海道手釣喜知次都是相當頂級的選擇，壽司都是採用日本新瀉米，同樣的價格在別的餐廳吃不到這樣的食材，
因此雖說總價確實不便宜，但對於追求高檔食材的老饕來說還是有所值。
這邊平日中午、以及星期日並不營業，僅在晚餐時段，如要前往用餐，需特別注意。
可以私訊店家的FB 詢問菜色或客製化菜單…等任何問題，菜色會因季節而調整，想確認菜色用料，最好先訂位。
地址：高雄市前金區仁德街238號。
電話：07 241 0672。FB。
營業時間：18:00~23:30 。週日公休。10%
哇say ! 生食級喜知次 ! 就算在日本也不容易吃到….