【高雄】大宅門乾鍋鴨頭。一鍋乾溼二吃，東北特色美食，結合新台菜、日式料理
在高雄提到【乾鍋鴨頭】肯定無人不知【大宅門】這金字招牌，2011年開業的大宅門乾鍋鴨頭，為了做出道地口味，老闆帶著廚師團隊赴中國吉林學藝，同時也是長春市大宅門餐飲管理有限公司在台灣唯一正式授權的台灣分店。
大宅門乾鍋鴨頭的口味獨特、菜色味道又好，還結合了新台菜、日式料理，因此累積不少忠實顧客。從入口處的牆上貼滿明星藝人蒞臨用餐的照片就知道大宅門乾鍋鴨頭的魅力。
這天同時體驗幾道招牌料理，像是一鍋料理乾濕兩吃的【乾鍋鴨頭】。
▼乾鍋鴨頭 (大份)$498
大宅門的乾鍋做法是從中國大陸學來的，食材得先在老滷汁裡燒滷，然後加7、8種辛香料醬炒，出鍋前再以辣油熗香。此外，食材處理也馬虎不得，像鴨頭得徹底去除腥味，清理好的新鮮鴨頭還需切成兩半以方便滷製。
店員說吃法還有個口訣:「手持鴨嘴、先食鴨腦、再啃臉頰。」
依照指示下手，果然駕輕就熟，鴨頭處理得無腥味，細嫩柔軟的臉頰肉和腦髓吸飽醬香，麻中帶辣，讓人吮指回味，絕佳的下酒菜，外酥內嫩的口感，味道著實令人激賞。
乾鍋鴨頭可乾、湯兩吃，待鴨頭啃完，可請服務生將乳白色的龍鳳高湯倒入鍋裡。一人湯底50元，可無限續加。可視個人需求加點肉片、海鮮或是青菜、蕈菇，就是熱呼呼的火鍋了。
▼綜合菜盤 $330
▼龍鳳高湯
採用豬龍骨及鳳爪熬煮10多個小而成，完全無添加骨粉、味精。
▼鍋底醬汁辣油與高湯融合，就成了味道濃郁的火鍋，湯頭不但甘醇有致，多了乾鍋底隱隱的麻香又更具層次感，喝起來又是另一種好滋味，令人大呼滿足。
菜單上也有可單點的新台式料理和日式菜餚，不完全都是辣的，也有不辣的菜色可供選擇。
▼皮蛋擂辣椒
是將幾乎不辣的青龍辣椒過油後，加皮蛋輕輕搗拌，裹上了皮蛋濃稠的蛋黃，和底部的小黃瓜絲攪拌後一起吃，口感嫩脆帶著滑潤感，滋味辛香不嗆。
▼金沙中卷
淋上滿滿的鹹鴨蛋，看上去就是一道色彩誘人超有份量感的美食。中卷彈牙可口，金沙香氣濃郁。好好吃~
▼脆酥肥腸
超級酥脆很下酒。
大宅門乾鍋鴨頭可依人數選擇套餐或單點，且有大小份的選擇，彈性頗高。鴨頭黑壓壓又乾癟癟的，但肉質意外地細嫩，且鹹香入味，爽麻夠辣，非常好吃有特色。
特別的是，吃完了鴨頭再點一份蔬菜盤，品嘗帶點微微麻辣風味的濃湯，既美味又飽足，建議多人同行可吃到較多菜色。
地址：高雄市左營區自由二路338號。(附設專屬停車場)。
營業時間：11:00~14:00；17:00~21:30
