【台南】廚房有雞中華總店。一道花雕雞的深度，來自於時光的浸潤與技藝的積澱。台南美食推薦。東區聚餐。台南必吃花雕雞。烤魚

台南東區這家「廚房有雞」，從2006年一路走來，至今已經將近二十個年頭。
我常說，好吃的餐廳，不一定開在最熱鬧的地段，也不靠華麗的裝潢吸引目光。真正讓人記住的，是那一口吃進心裡的味道，是讓你吃過還會想帶朋友來的踏實感。尤其那一道傳承自大陸師傅正統手藝的正宗花雕雞，成了鎮店之寶。時間證明了它的好，回頭客就是最好的廣告。

背景故事

在每一次美食採訪的相遇中，捲捲總希望能不只是「吃」的經驗，而是多一些了解老闆經營理念共鳴的探尋。

2006年，當大多數人還在為職場打拼、為未來布局時，老闆娘選擇回到廚房裡，用鍋鏟寫下她的夢。為了女兒、也為了自己，開啟的第二人生。她說，「煮自己愛吃的，給家人開心吃」，是她創業的初衷。

因為這樣的初衷，創辦人踏上料理的探索之路，試過無數菜系，最終，在廣式料理裡找到最迷人、也最符合養生理念的一味『花雕雞』，並以此作為故事的起點。

然而，她始終覺得，少了點「台南」的靈魂。
於是，每天收店後，她不休不息地調整口味；料理完成後，主動向客人請益；甚至把午休時間也拿來鑽研新菜。因為她深知，台南人挑剔而細膩的味蕾，需要更細緻的用心來滿足。

這份用心，慢慢被吃進心裡。冬天裡一鍋熱騰騰的花雕雞，不只暖了身子，也暖了人心。於是這道「花雕雞」，從粵地傳入，終於在台南落地生根，成了廚房有雞最動人的一道招牌：用全心全意去煮的菜，也最能走進人心。

餐廳環境

走進「廚房有雞」中華店，第一眼就讓人有點意外。它不像印象中那種傳統中菜館，紅燈籠高掛、木作沉穩；反而是以一種讓人眼睛一亮的方式，呈現中餐廳少見的清新俐落感。

大面積的白色為主調，空間明亮寬敞，沒有過多裝飾，反而更能感受到那份安靜的從容。牆面與隔間巧妙搭配質感金屬格柵，不冷不硬，反而為整體添了一點現代的呼吸感。坐在這樣的空間裡用餐，不會讓人分心，卻能讓人覺得舒服、有精神。

又數個包廂區，中間有拉門可以彈性運用。

鎮店招牌菜 – 正宗花雕雞 一鍋三吃

(內附送粄條、花雕高湯，可一鍋三吃，2斤約5-6人份量)

招牌正宗花雕雞 所用的雞不是一般的肉雞，而是選用92天的霸王跑山雞，油脂少、肉質Q彈，帶著自然奔跑的力量。再以九種辛香料調製的祕製花雕醬入鍋，歷經六道繁瑣工序細火炒香，最後淋上花雕酒悶煮，香氣像是被時間醞釀出來的記憶，一上桌，整間店都安靜了下來，只聽見筷子交錯與幸福的咀嚼聲。

第一吃，乾鍋式：雞肉濃香入味，油潤不膩，佐些許醬汁淋白飯，一碗便是滿足。

第二吃，滷味型：加入粄條在熱鍋裡浸潤出一種味道的耐心與重奏。

第三吃，湯品式：最後加入高湯，湯頭甘醇，升溫不燥，從濃烈到收尾的清潤，是這道菜的高潮也是歸返。

敢吃辣的推薦可沾點主廚特製的辣椒醬，風味加倍。

特色沙白 開胃湯

這道「特色沙白」，選用台南在地的大顆黃金蛤蜊，不靠過多調味，只用一點米酒提香、些許胡椒暖胃，再加上蔥薑蒜的辛香點綴。看似平凡，喝起來卻讓人從胃暖到心。
蛤蜊一顆顆現開現吃，簡單的味道，最難複製，是許多老顧客來了必點的開場菜。

避風塘軟殼蟹

蟹是軟殼的，不需費力剝殼，炸得剛剛好，保留了內裡的鮮嫩與外層的酥香。重點是那鋪天蓋地的蒜酥，香得不講理，每一口都像在香港熱炒店巷弄裡，吵鬧中吃下幸福的味道。

這不是精緻料理，卻是讓人回味的街頭豪氣，是你會想一邊吃一邊點頭的那種好。

西杏鮮蝦捲

有點像是鳳梨蝦球的進化版。外層炸得金黃酥脆，裡面包的是蝦仁與微酸微甜的鳳梨，咬開來有一種意想不到的清爽。

杏仁片鋪在外頭，不只是點綴，更是那種讓你在最後一口還會捨不得吞下的香氣來源。它不走華麗路線，但卻讓人一吃就覺得「嗯，這家店有用心」。

蔥香鮑魚

母親節菜單裡的這道蔥香鮑魚，是那種一上桌就讓人覺得「有誠意」的菜。四顆肥美鮑魚排排坐，選的是大尺寸，煨得入味不軟爛，口感彈牙。

蔥香是靈魂，香氣先行，咬下去鹹鮮中帶著淡淡清甜，不搶味，卻有記憶點。適合請媽媽優雅地慢慢吃，也吃進你的心意。

麻辣花雕烤魚

四川重慶烤魚的靈魂，加上一點台式的巧思，花雕酒和秘製麻辣醬交融，先醃、再燒、最後悶煮，讓整尾金目鱸飽吸醬香，連膠原蛋白都彷彿會說話。再加入一些額外單點的烤魚配菜(11選3)，像是馬鈴薯、年糕、炸野蕈菇，整體口感更豐富。

吃完魚別急著放下筷子，加入高湯後瞬間變身麻辣燙，海味上桌、辣香繼續，這一鍋，夠麻、夠辣、也夠驚喜。

梅香糖醋豬肋排

一般的肋排不是乾柴就是咬到嘴酸，但這一份，一口咬下去，肉質軟嫩到不費牙口。醬料是帶點甜的台南口味，酸中帶梅香，吃起來不膩還越吃越涮嘴，是那種讓你默默把整盤啃光，還會想問老闆可不可以再來一根的好味道。

手工流沙破酥包 (金沙芋頭)

飯後不容錯過的，是自家手工製作的流沙破酥包。靈感來自雲南傳統點心，店家重新詮釋，皮酥而分層、餡香而濃郁。咬下那一刻，芋頭金沙的香氣濃烈釋放，最後這顆甜點，真的讓人感到幸福收尾。

結語

當一間餐廳能夠在台南這座美食競爭激烈的城市，一開就是將近二十年，還能一路開到三家分店，那絕不是運氣好，而是靠實力累積出的口碑與信賴。

從第一道開胃的黃金沙白，到收尾令人驚喜的流沙破酥包，廚房有雞用一道道細緻講究的料理，讓人不只是吃飽，更是吃得心滿意足。寬敞舒適的用餐空間，不論是家庭聚餐、朋友聚會還是節慶大餐，都能自在相聚。更難得的是，每一道菜都吃得出用心，花雕雞的醇香、烤魚的層次、甜點的巧思，都是別處吃不到的味道。

這是一間會讓你想再回來的店，也是一間能放心帶重要人一起來的店。時間會淘汰平庸，但真正的好味道，會一直留在我們記憶裡。

店家資訊

廚房有雞中華總店。
FB。 官網。ID：@hds8218z
電話：(06)288-2656
台南市東區中華東路三段300號

廚房有雞北安旗艦店
電話：(06)283-2929
台南市北區北安路一段161號

北安旗艦店A2館
電話：(06)283-2929
地址：台南市北區育成路106號2樓 「專用停車場斜對面2樓」

專用停車場：
https://maps.app.goo.gl/p7Np2SVuCd4uArk88?g_st=ic

營業時間:
中午11:00-14:30 / 晚上17:00-22:00

停車資訊

廚房有雞中華店門口可免費停放3-4台汽車
特約停車場-臺南文化中心立體停車場
地址:台南市東區崇明路386號
步行約6分鐘，開車約2分鐘，約400公尺
用餐抵用2小時，入場時，經車牌辨識成功後停車場柵欄會自動升起，離場前請至櫃台登記車牌，開車前往。用餐的來賓還請注意預留充足時間。