【高雄】董事長私廚會館。香港主廚葉師傅重現30年前九龍港式鴛鴦火鍋和高級粵菜
高雄市前金區文武二街163號。0956-684268。FB。官網。17:00~24:00。提供包廂(有低消)。
近日發現的這間「董事長私廚會館」，以繁複工序的料理，及專挑好食材入菜，及老經驗的烹調技巧作招徠，供應的港式鴛鴦鍋和高級粵菜，非常值得推薦！
在分享菜式之前，不得不介紹餐廳粵籍主廚葉建成師傅。30幾年前，他曾在高雄新堀江【九龍港式鴛鴦火鍋店】掌杓，會知道這間【九龍港式鴛鴦火鍋店】的高雄人，應該都有點年紀了，而且還必須當時口袋夠深。
因為重視食材來源和品質，令餐廳有口皆碑，當時已培養了不少CEO級的老主顧。
今年葉建成師傅成立「董事長私廚會館」，主打融合了葉師傅個人烹調風格的高級粵菜，以及招牌港式鴛鴦鍋回歸，大部份菜式都是繁複費時的手工菜，呈現傳統中菜講究色香味俱全的精髓。
餐廳門面低調不張揚，每天只營業晚餐時段17:00~24:00。
一樓有間大包廂，裡面的骨董畫、歐洲家具都是餐廳蔡總監的收藏。
來此經常能見到政商名流蹤跡，像是我們採訪當天，剛好遇到歌星許富凱來此包廂用餐，讓餐廳蓬蓽生輝。
一般用餐區則位在地下一樓，座位寬敞不擁擠，裝潢簡約，坐得舒適自在。
來這裡用餐的客人大多以葉師傅的老主顧居多。
餐廳也希望藉由這篇食記的分享，讓年輕一輩的客人認識【董事長私廚會館】，感受香港葉師傅其獨特手藝及豐富入廚經驗，帶您「味」遊大江南北。
▼火鍋 菜單
▼私廚料理菜單
▼葉師傅炒製的沙茶醬，果然有其獨特的香氣。
▼港式鴛鴦鍋
招牌沙茶鍋底所喝到的沙茶，是由干貝絲和花生、味噌等數種密方炒製出來的。
湯頭喝來鹹鮮香醇不會辣，吃完也不會覺得油膩。
▼雞骨高湯鍋
選用老母雞和雞骨，以及富含膠質的雞爪熬製而成。
▼手工丸類、手工水餃 都採單點。
照片是方便讀者閱讀，所以一次呈現。最前面的是蝦丸、豬肉丸、韭菜餃、干貝鮮蝦餃。
口感都很自然，吃得到食材的原味，和現成的冷凍火鍋料相比，自製的細緻許多。
▼手切無骨牛小排
很大器，每一片肉都頗有厚度，所以咀嚼起來特別有肉的咬感。
油花分佈均勻、豐腴可口，涮沙茶鍋底特別好吃。
海鮮有白鰻魚片、鮑魚、生蝦，也有更高檔的海鮮都可以提前跟餐廳預訂。
以最簡單原始的涮煮方法最能嚐鮮。蘸醬或不蘸都好吃。
這裡選用白鰻，肉質細緻清爽吃起來帶一點點脆感。非常好吃！
▼響鈴卷
火鍋涮上三秒即可食用，匯集湯頭的精華，入口滑嫩細膩好吃。
▼蔬菜都是精挑細選過
特別推薦他們的芋頭，細削只留芯的部分，外面軟綿，裡面吃起來桑桑的口感。
▼香酥荔蓉鴨
他們的料理份量都比較大，適合多人聚餐
▼江南百花雞
賣相樸實，入口卻令人眼前一亮。
原來薄脆的雞皮底下並非雞肉，而是鮮美彈牙的蝦漿！
▼芝麻球
一口咬下就爆漿，要小心燙口，外酥內Q超唰嘴。
【董事長私廚會館】由經驗豐富及擅長主理精緻粵菜的香港大廚掌舵，港式鴛鴦火鍋是店家的核心靈魂、細膩而講究，
吃完後對腸胃不會有太大的負擔，不像麻辣鍋口味過於刺激，很多人吃後腸胃接受不了。
各種火鍋料均為新鮮自製，清鮮爽口，都是外面吃不到的口味。
葉師傅對食材要求很高，食物品質自然有保證。
想吃吃看有別於市面上常見麻辣鴛鴦鍋的朋友，非常建議不妨來試試。
