【高雄】萬豪酒店牛排館。皇饕牛排館鐵板燒
高雄市鼓山區龍德新路222號。07 559 6917。FB。11:30~14:00。17:30~21:30。10%。
【饕 • 享楓味 加拿大美食節】活動資訊。皇饕牛排館和豪享自助餐廳:2/21~3/20
因疫情期間無法出國，那就用美食療癒身心吧！
高雄萬豪酒店和加拿大駐台北貿易辦事處、加拿大農業及農業食品、加拿大牛肉協會、加拿大龍蝦協會以及加拿大航空聯合舉辦「加拿大美食節」。
2022/2/21~3/20期間，由豪享自助餐廳主廚Dario Bracco和皇饕牛排館主廚楊峻，嚴選加拿大食材烹調出一系列風味佳餚及啤酒，用味蕾漫遊加拿大！
活動期間消費者還可抽大獎，可從香港、首爾、東京其中一個城市出發
飛往加拿大任一城市雙來回機票及其他獎項:住宿券、餐券，用餐時還有加拿大籍旅台音樂家薛瑪斯彈奏歌曲，用美食、美酒、音樂增添生活樂趣。
【皇饕牛排館鐵板燒】位在高雄萬豪酒店11樓，皇饕的空間分為牛排館及鐵板燒二大用餐區，各自規劃有獨立菜單、獨立收費，2個不同類型餐區共用一道正門。
牛排館走道上有一座透明玻璃的熟成冰箱，吊掛著櫻桃鴨、分層放置著帶骨牛排。
掌舵的名廚楊峻PAT，除了擅於法式料理之外，更因他對世界各地的優質牛排及肉品瞭如指掌，
知道哪個產地或品種的牛肉最好吃，應該如何處理及怎麼配搭得宜，才能凸顯牛排的最佳風味。
針對加拿大美食節菜單其中一道【威靈頓牛排】就以加拿大牛演繹，而常態菜單的午間菜單和晚間菜單仍照常供應喔。
▼萬豪牛排館裝潢混搭歐洲繪畫及美式鄉村風，空間採光明亮沈穩。
餐廳的天花板繪有歐洲教堂式的穹頂畫，磚牆壁面混搭木造鋪面，有著巴洛克式風情及美式鄉村氣息，特別是在現今因為疫情無法出國旅遊的時刻，客人可以透過餐廳裝潢和美食感受異國氛圍。
▼後方有間包廂，可依照人數調整隔間。
▼牛頭造型的餐巾帶給客人用心感受
▼加拿大美食節採單點方式。
加拿大農地遼闊，農產品多數外銷出口，
而主要的農產品出口項目之一就是優質牛肉。
加拿大牛分級評制嚴格，必須是二至三歲年輕牛隻，
肉質更為細緻軟嫩，透過嚴苛的評鑑標準層層把關，
加拿大也是北美國家唯一實施完整的農場到餐桌 RFID 耳標追蹤系統，
以確保加拿大牛肉的高品質和穩定性，品質佳，
而台灣也是加拿大非常重要的市場。
▼像下圖這一道「加拿大生牛肉薄片沙拉」，
薄可透光的牛肉搭配黑松露及帕瑪森起司，吃得到鮮甜。
前菜沙拉以薄切生肉形式呈現。
別怕，味調得極好，完全無腥味，好吃。
大口吃肉的牛排館通常給人粗曠豪邁的感覺，
但在皇饕牛排館結合美式燒烤及法式料理手法，
每一道前菜美的跟藝術品一樣，
特別欣賞主廚PAT的手藝和美感，擺盤立體繽紛。
▼加拿大鴨肝低溫慢烤布蕾
薑味蕾絲餅透過光影照映在盤上，賣相吸睛。
使用的是加拿大鴨肝，保存法國小型鄉農生產流程，
鴨子只以特選玉米混合礦物質和維生素為營養來源，
不餵食含動物脂肪、副產品或抗生素、荷爾蒙等的飼料。
主廚以波特酒、十三香粉及草莓，做出色香味俱全的鴨肝低溫慢烤布蕾，
入口綿密帶有香氣，讓人驚豔。
▼炭烤加拿大龍蝦佐蒜香氮氣洋芋泡泡
皇饕自製培根粉/青蔥/焦化黃油/鮭魚卵
主廚使用自製煙燻培根做成的培根粉，青蔥醬、焦化奶油、鮭魚卵。
特色就是將綿密細緻的洋芋泥用氮氣瓶做出洋芋泥泡泡，像是舒芙蕾的口感。
道道菜式細膩精湛，足見師傅功力。
▼煙燻楓糖加拿大鮭魚綠蔭
楓糖風味油醋/櫻桃蘿蔔/青蘋果/白豆/細蘆筍/帶梗酸豆
加拿大鮭魚使用高濃度的鹽水浸置推水並吸味道，再用昆布塑形低溫烹調。
下面食材是偏印地安人的傳統食物，搭配香菜油做成的沙拉。
搭配楓糖做的油醋煙燻醬汁，口味則由清爽原味至濃郁豐厚、漸次堆疊加強。
▼皇饕經典蛤蜊巧達湯
蛤蜊/鮮魚/生蠔/季節蔬菜/蒔蘿/青蒜
蛤蠣汁和魚高湯做成的蔬菜奶油濃湯。
▼油封蒜味豌豆加拿大牛肉湯
高麗菜/紅蘿蔔/西芹/洋蔥/新鮮百里香/蒜苗
這道在加拿大是常見的家庭湯品，主要是碗豆、洋蔥、西芹、胡蘿蔔直接熬煮到糊化，
上面是加拿大牛肉切薄片稍微碳烤過，和湯拌在一起食用增添香氣。
▼加拿大牛菲力威靈頓(12oz/336G)雙人份 $5980/單人份 $4500
牛肝菌/松露/伊比利火腿/法式芥末/法式薄餅/四季豆/紅酒醬汁
威靈頓是英國地名，威靈頓牛排(Beef Wellington)的由來是 ，1815年威靈頓公爵在英法滑鐵盧戰役中擊敗拿破崙而聲名大噪，因而風迷全國，許多商品也以公爵為名。
做法是將牛排塗鵝肝醬，再蓋上酥皮烤焗而成。
當地吃牛排習慣把一長條的菲力肋條加上酥皮去烤，要吃的時候就一片一片切下來，有點類似國內飯店中的自助餐的作法。
現今菜單上有「威靈頓牛排」的店家越來越少，畢竟手工步驟很多，不僅需要精準掌握火侯溫度，同時考慮出餐速度，才能呈現外皮香酥、肉質軟嫩牛排，因為麻煩且成本高，所以高雄牛排館餐廳幾乎少見這道料理。
外觀上看似大起司麵包的牛排送來時，一點也看不出牛排的長相。
下刀切開香脆的酥皮，再劃過厚實的牛肉，封存在酥皮之下熟熱的牛肉汁慢慢滲出，帶著肉香的縷縷熱煙，讓我還沒開始吃就已經垂涎三尺了。
肉色粉嫩誘人，質地超嫩得沒話說，精瘦得油花極少。
入口的牛肉大概6分熟度，無腥氣，酥皮的奶香帶出牛肉的口感；
加上酥皮下包覆的鮮美蘑菇醬與綿軟的鴨肝醬，捲上義大利火腿、包上法式薄餅皮，最後用自製的酥皮包捲起來，非常搞剛的一道菜。
蘸上牛肉高湯醬，多層次的口感讓牛排更添質感。
繁雜手工製程搭配精準烘焙技術，方能成就美味牛排。
威靈頓牛排做工繁複耗時2天才能成型，每一口都能吃出Fine Dining的高端饗宴。
▼皇饕舒芙蕾佐莓果醬汁
吃完牛排的時候以主廚自製的舒芙蕾轉換味覺，是為這道美食畫下句點最好的選擇。
▼薩斯卡通莓果酥皮餡餅佐楓糖核桃冰淇淋
▼茶飲、咖啡
目前推出加拿大美食節，在豪享自助餐廳和皇饕牛排館，能嘗得到加拿大鮭魚、龍蝦以及鴨肝、野米、花旗蔘….等一系列風味佳餚，每一款均用心炮製，絕不馬虎，豐富的菜色是招待客人的不二選擇，用味蕾漫遊加拿大。
