2024.09.26

【高雄】阿芬計劃。預約制無菜單日本料理。織壽司的阿慶師回來了。武廟。輕軌聖功醫院站美食推薦

推薦一家距離輕軌聖功醫院站步行只要3分鐘的阿芬計劃無菜單日本料理。

阿芬計劃晚上6點才營業，地點在建國一路以前帕薩蒂娜的正對面，門面很低調，看不到阿芬計劃四個字，而是以日文『アーフェン(阿芬) プロジェクト(計劃)』取代，所以即便已開業半年、路過多次也讓人丈二金剛摸不著頭腦，不知裡面賣的是什麼?

Table of Contents

背景故事

近期來用餐後發現阿芬計劃是一間充滿創意且有內涵的無菜單料理，由6位從事藝術相關年輕人共同創業，有屢獲國際獎項的新銳視覺設計師、職業交響樂團的音樂家、百萬圓桌資格的資深行銷總監、專為當代劇場設計音樂的作曲家、串流影像製作的創作者，以及屢受國際饕客肯定的料理長。六個人多年來各自在精緻文化的領域中綻放魅力色彩，卻逐漸感受到與大眾間的隔閡。因此，為了重新與大眾連結，他們決定以台灣獨有的「阿芬」為目標，啟動一系列的重建計畫。而阿芬計劃的第一階段，便是以料理搭建橋樑，重溫他們與社區的溫度及情感。

店名俗擱有力非常接地氣，取名「阿芬」並不是團隊裡面有人叫阿芬，而是這個名字無論聽起來或稱呼時都覺得莫名的親切感，經營者希望當我們提及「阿芬」，我們說的是一種精神，一種對台灣深沉的熱愛，並希望這份情感能延續至未來，影響更多的人。

主廚介紹

團隊中一角的阿慶師傅是阿芬計劃的主廚，擁有專業日料廚藝的阿慶曾在高雄澤寿司やの和食、味仙、香月割烹、初鮨和織壽司服務。捲捲和土豆拿鐵曾在織壽司品嘗過阿慶師傅的手藝，再次遇見覺得幸運，因為阿慶師傅後來遠赴加勒比海、法國工作，因為在疫情趨緩後回到台灣，接任阿芬計劃主廚一職，為無菜單日本料理添上一個全新面孔。客人可以品嚐到傳統日本料理和當代料理的完美結合，感受到阿慶對料理的無限熱情和創意。

團隊中另一個重要人物阿賢，平日白天教授薩克斯風，晚上在阿芬計畫同時負責內外場的服務，身兼多職實在厲害。用餐當天在我們請求下，即興演奏為料理創作的曲子，感受到的不僅僅是品嚐美味，更像是進入了藝術家心靈世界的旅程。

餐廳風格獨特，靜謐空間與外面呼嘯而過的車流形成強烈對比，空間輕柔爵士音樂放送，隔絕了外頭喧鬧，沉穩的色系非網美取向，卻散發幽幽迷人的魅力，一如進入時間緩慢的小天地，令我不自覺放鬆下來。

2024菜單

無菜單料理，由阿芬團隊親自策劃，以當季最佳食材打造，價格每位2500元+10%，共11道。
9月中旬再訪的菜色如下:

前菜：胡麻寒天
刺身二種：柚子｜柚子味噌｜甜蝦
紫蘇青醬｜煙燻土魠
鮮魚溫物：龍膽石斑
握壽司：干貝握壽司、黑鮪手卷
揚物：加勒比海風味春捲
酒肴三道：南方黑鮪尾膠｜阿芬黃金漬物｜鹹酥雞
蝦蟹料理：龍蝦香味蒸
壽司三貫：海膽｜竹莢魚棒壽司｜控肉握壽司
湯
甜點：布丁

飲品部分清酒、梅酒、生啤、無酒精應有都有，交給阿慶師推薦搭配絕對放心。

前菜：胡麻寒天

酥炸紫蘇葉搭配自製寒天刷上胡麻醬，口感有脆有軟，寒天為味蕾注入一絲清涼，胡麻醬的濃郁香氣巧妙地將脆與軟的質感融合，好吃耶~

刺身二種：柚子｜柚子味噌｜甜蝦

柚子的清新果香為甜蝦帶來一絲酸甜，讓口腔感到格外清爽。搭配柚子味噌，這層獨特的鹹香為刺身注入更多的風味層次，讓味蕾從柚子的輕盈滑入味噌的濃郁，帶來豐富的對比。

紫蘇青醬｜煙燻土魠

紫蘇青醬的草本味道既提亮又不過於搶眼，土魠魚經過煙燻處理後，擁有獨特的煙燻香氣與柔嫩的口感，特別的是滴上我第一次見到的日本鳥取縣的山葵油，以米油鎖住山葵香氣。有WASABI的香味但不會辛辣。

鮮魚溫物：龍膽石斑

以龍膽石斑為主角，並以鮪魚骨熬煮的高湯作為基底，加上帶有原住民風味的馬告胡椒，石斑魚肉質細緻、彈性十足。

握壽司：干貝握壽司

干貝用高湯汆燙再浸泡醬汁，所以顏色較深，是江戶前的作法。干貝吃起來一絲一絲的像雞肉。

黑鮪手卷

南方黑鮪腹肉和骨邊肉包在林屋特上海苔，骨邊肉帶是緊靠魚骨附近的肉質，經常被忽視，但其實肉質纖維較粗且富有嚼勁，並且因為靠近骨頭的關係，富含膠質和濃郁的風味。這種特殊的肉感，與腹肉的柔軟形成了完美的對比，讓手卷的層次感更加豐富。

揚物：加勒比海風味春捲

鮪魚肉和雞胸肉混合，外面包越南米紙，以酪梨、TABASCO、『是拉差辣椒醬』融合，既保留了加勒比海料理中常見的熱帶酸爽與辛辣，又不失亞洲辣醬的獨特口感，米紙炸至金黃酥脆，口感輕盈卻帶有一種讓人愉悅的脆度。炸物雖然香脆但並不過於油膩。

酒肴三道：南方黑鮪尾膠｜阿芬黃金漬物｜鹹酥雞

這三道酒肴皆以小缽盛裝，並整齊地擺放在一個木方盒中。木盒質樸而沉穩，襯托出菜品的高雅質感。

南方黑鮪尾膠以醬油煮方式熬煮鮪魚的尾膠部位，俗稱是海豬腳，膠質很多。鹹酥雞是有名的喔，他們與東港知名阿娥鹹酥雞合作，使用溫體雞肉炸至外酥內嫩，並加入蒜頭和秘製胡椒鹽，鮮香四溢，再配上一口阿芬自製的黃金漬物解膩，每一道都能成為亮點。

蝦蟹料理：龍蝦香味蒸
巴西野生龍蝦蔥油清蒸的方式，上桌再淋上滾燙的胡麻油多了香氣。

肉質很結實，這道料理注重原汁原味的呈現，同時利用熱油的香氣，為整道料理增添了更豐富的風味層次。

壽司三貫：海膽

醋飯和林屋特上海苔炸天婦羅，上面搭配北海道白海膽，就是馬糞海膽公的品種，味道比較清淡一點。冷熱口感相當有趣。

竹莢魚棒壽司

完全無腥味喔，好讚!

控肉握壽司/湯

阿慶師將家鄉彰化美食控肉飯融合到握壽司，以軟嫩的控肉為主角，搭配醋飯，保留了傳統日式握壽司的口感，同時融入台灣特有的風味，沒想到還挺搭的。

甜點：布丁

手工布丁的質地偏硬，給人一種復古的口感，像是回到了傳統甜點的時代。這種布丁不像一般綿密滑順的版本，而是帶著一點彈性，口感扎實，每一口都能感受到濃郁的蛋香與奶香在口中釋放。

慶師傅很會聊天，比起以前在織壽司營造的環境給人較為拘謹有距離感，在阿芬計畫多了輕鬆自在，可以隨意聊天，師傅也樂於分享日本料理食材的知識，用餐還可增廣見聞。

結語

這次二訪阿芬計劃，心中充滿期待。餐廳的名字仍然是那個接地氣的「阿芬」，但這裡不單是一間餐廳，而是一個精緻文化與美食的交會點。在這裡，料理是連接社區與藝術的橋樑，也是這六位創業家重拾與大眾溫度的第一步。阿芬計劃，說的不只是美食，而是一種對台灣文化的深沉熱愛與傳承的願景。在新菜單中，無論是運用在地食材的巧思，還是每道菜背後的故事，都能讓人感受到那份誠意。想要品嘗不一樣感覺的無菜單料理，找阿芬就對了!