【高雄】德意所German Soul Kaohsiung。高雄德國料理推薦！十年老店：必吃德國豬腳、手工香腸、道地歐洲味。左營巨蛋商圈美食

高雄的異國料理不少，但「德國菜」這一塊一向冷門。
大家對德國料理的印象通常只有三個：豬腳、香腸、再來一大杯啤酒。
所以當捲捲得知左營巨蛋附近的德意所主打「100% 德國味」的德國餐館時，我是真的有被吸引到。而且它還不是什麼跟風店，而是從瑞豐夜市起家，一營業至今就是十年。
這就更讓人好奇：到底是什麼樣的料理，能讓他們越做越穩、越做越有自己的樣子？

藏在瑞豐夜市旁的驚喜小德國

德意所餐廳是德國老闆搭配高雄闆娘的組合，本身就像一道跨國料理，偶爾還能遇到帥氣混血小老闆在店裡穿梭，你想講英文或德文，他比你還興奮。而且他們員工英文個個流暢到可以直接在這裡練口說。

這家店的調性就是舒服、自然，很歐洲。
對於高雄這座以夜市文化著名的城市來說，有這樣的小異國角落真的很特別。

菜單

每人低消400元，10%。用餐時間2小時。

來這裡不點豬腳的人生可惜了 需預訂

他們家的豬腳是那種「你以為是炸的，結果不是」的脆。
因為是靠慢烤逼出脆度，不是油炸。

皮烤得漂亮又脆，一切下去「喀哧」聲讓我雞皮疙瘩全起來。
裡面的肉完全不像我想像的乾柴，反而是厚實軟嫩又帶汁，配上酸菜之後整個平衡到不行，我一邊吃一邊想：這德國老闆真的太厲害了。

德國老闆本人也超級親切，中文講得意外地順，每桌都會走過去關心一下，聽你意見的那種老闆。
我當然忍不住立刻問他：「你們家的豬腳到底怎麼可以好吃成這樣？完全沒有豬腥味？」
他笑笑回答：因為我們沒有用半成品，從生豬肉開始鹽漬，到最後慢烤全部自己來。

不是誇張，那個脆度真的有到「脆皮燒腩仔」等級，
甚至比我吃過的燒腩仔還要再脆一度，
是那種刀子切下去會「卡」一聲、咬下去會讓你瞬間懷疑：「這確定不是餅乾嗎？」

豬腳一切開的瞬間，真的會讓人忍不住「哇」出來。
外皮烤得酥脆金黃，但斷面完全是另一個世界。
帶著微微粉嫩的色澤，每一口都能吃到彈性與嫩度並存，
咬下去還能感覺到白肉在嘴裡慢慢化開，
完全沒有乾柴問題。

如果你只想點一道主菜，那我真心建議你：豬腳先排進人生願望清單裡。

提醒：每天限量，真的要預訂才吃得到。

建議點一碗生菜沙拉搭配著吃

德國香腸拼盤 (八種口味拼盤太值得）

我平常沒有特別迷香腸，但他們家的香腸拼盤真的也好好吃。
八種口味排成一列，看起來就像香腸界的聯合國會議。
裡面有：圖林根香腸/手工德國肉排/油煎香腸/紐倫堡香腸/巴伐利亞白腸/起司香腸/辣味香腸/雞肉香腸/酸菜。

德國香腸走的是「肉味本格派」，香料很有存在感，每一種香腸的配方、香料比例、肉的粗細都不一樣。
而且他們家的手工腸鹹度都剛好，不是記憶中調味很重、很死鹹那種。

每一條都吃得到手工腸衣的彈性。
你會瞬間明白什麼叫「100% 原汁原味」。
搭一點麵包或酸菜都很剛好，而且這些香腸是老闆自己做的，不會有那種奇怪的加工味，吃起來安心又滿足。

手工德國起司垛麵+生菜

起司垛麵是我意外愛上的品項。
看到端上桌會想說「看起來很樸實耶？」
闆娘介紹這是德國南邊的料理。
它的麵條不是一般義大利麵那種規規矩矩的長條，
而是有點像手撕、手捏的形狀，略厚、略短，
每一條都胖嘟嘟的，很有手工感。

麵體帶一點咬進，不是Q彈的。
拌上奧地利Emmental cheese(艾曼塔起司 )後更是邪惡到爆炸，軟Q麵條吸著濃濃奶香，起司遇熱融到整個表面像黃金瀑布。
你每舀一口，都能看到起司絲牽到快成跳繩，那種黏稠不是加工品的死黏，
而是貨真價實的起司「融得剛剛好」。

歐洲靈魂配角 綜合麵包籃＋大蒜黃油

這份德國麵包籃我真的要特別講一下。
因為老實說，在台灣一般麵包店，比較難看到德國麵包。
結果這裡直接幫你一次端四種上桌，裡面有：
扭結麵包、起司扭結麵包、長形鹹餅麵包、德國麵包。

每種口感都不一樣，完全不像台灣麵包那種鬆鬆軟軟的路線，德國麵包的個性就是 扎實、越嚼越香。
如果你喜歡邊聊天邊啃麵包，這籃會很危險，一不小心就吃光。

德意所薯條

原本以為就是一般炸得金黃酥酥的薯條，結果一入口…怎麼這麼好吃？！
薯條炸得很乾爽、香氣明顯，不是速食店的那種空心脆，裡面還保留馬鈴薯的綿感。

但靈魂真的在上面的配料，滿滿的洋蔥＋自製咖哩醬＋美乃滋。
把薯條味道整個拉到另外一個宇宙。配啤酒剛剛好，配豬腳也毫不搶戲。

吃肉配啤酒才是人生（但請乖：未成年與開車不要喝）

德國生黑啤酒也值得一提，氣泡細緻、喝起來很順，不會苦。
本來我只想「淺嚐」，結果邊吃豬腳、德國香腸就默默喝掉一杯，完全符合「吃肉就會想喝啤酒」的自然法則。沒有喝酒習慣的人也不用擔心，他們有無酒精啤酒可以選。

餐廳環境

結語 高雄少見的德國料理，值得你專程來一次

我喜歡從這道菜去理解一間餐廳，因為豬腳做得好，背後一定有態度、有堅持。
高雄的異國料理餐廳其實選擇很多，但德國料理比較稀有。
德意所屬於「小而精」、「真材實料」、「讓人會想再來」的店，
吃飽後還可以散步逛夜市或到巨蛋附近走走，是個很容易安排的聚餐地點。

我不是要把它吹到天上，也不講什麼文青式的感想。
只是覺得這間店就是很單純地，把德國菜做得誠實、紮實、有溫度。
所以我對德意所的評價不是「好吃而已」，
而是：原來高雄也吃得到像這樣真的有靈魂的德國料理。
這家店可以留在你的口袋名單，而且值得你隔一陣子再回來看看它又進步了什麼。

因為會一直努力、一直調整、一直保持誠意的店，才會變成真正厲害的小館。
德意所，就是那種有潛力一路變老、變經典的店。

德意所 German Soul Kaohsiung 店家資訊

高雄市左營區新正路26號
四~一17:30-22:00
週二、三店休
用餐時間平日120分/假日90分鐘
低消400，10%
07-5867897
德意所inline線上訂位
現金/刷卡/line pay服務。
⚠️豬腳每天限量，預約成功不代表就有豬腳，完售會電話通知