【台南】葉家小卷米粉。米其林必比登推薦 60年老店

台南市中西區國華街二段142號，06-222-6142。FB。

平日08:30~16:00，週六日08:30~14:00。周一休。

【小卷米粉】是台南特有的傳統小吃，

尤其在李安導演曾在媒體上說

他每次回台南這是必吃的懷念老滋味後，

小卷米粉更是一炮而紅。

 

在台南比較有名氣的大概就是~

葉家、邱家、施家 三家，

都很知名，也都各有不同的粉絲喜愛者，

但其中『葉家小卷米粉』應該算是最早的始祖吧！

約有60多年的老店，目前也交由第三代在經營。

而『葉家』也是我們住在台南的好友，

特別推薦我們一定必吃的。

所以，10年來陸續來這用過餐也好多次了，

即使已經吃過其他料理，肚子很飽了，

但若是經過附近，店還沒打烊的話，就一定會再來這吃上一碗。

因為美味且乾淨衛生，所以2022年榮獲

米其林必比登推薦的台南美食，

也是台南唯一獲選的小卷米粉店。

一碗小卷米粉或是小卷湯，目前一律110元。

價格看起來雖有點貴，

但是吃過以後，一定會覺得很值得！

天氣熱時，會有冷氣開放，裡面環境算是乾淨。

新鮮甜美湯湯頭，香氣四溢，

每一口都充滿海鮮甜味，灑上一點點胡椒粉，

帶點辣味更能帶出整碗小卷米粉香氣。

 

小卷米粉除了湯頭是美味的關鍵外，

主要食材以新鮮小卷加上台南特有的『粗米粉』熬煮

特製粗米粉是用糙米製作而成，外型像是米苔目，

口感滑嫩有Q度，但吃起來不軟爛。

小卷則選用印尼遠洋進口的中卷，

肉質比較肥厚鮮美，Q彈有嚼勁。

店家將清洗乾淨的小卷煮熟後立刻撈起。

小卷的鮮甜釋於湯中，也將湯頭染成淡紅色，

煮過小卷的原汁湯頭，加入芹菜末，

及一點點胡椒，清爽甘甜。

小卷因為很新鮮，所以吃起來很彈牙。

小卷的口感與花枝肉的軟嫩完全不同。

 

湯頭再用來煮米粉，讓味道鮮甜，就像是放了糖。

米粉不是我們一般平時吃的那種細細的米粉，

不是新竹米粉、或是炒米粉那種，

而是比較粗，但又比米苔目還細一些，

這特製粗條米粉煮後不會發漲、發軟，久煮不爛，

雖輕咬即斷，但吃起來富有彈性，

配上小卷風味堪稱一絕，風味很鮮甜。

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