【高雄】旗山 益銘號 堅持手工製作外省麵、蕎麥麵
高雄市旗山區復新東街13號。07-6617168 / 07-6625125。FB。
10:30~20:00。從2021年9月起取消每週一公休，改不特定公休日。
每回在電視節目上，看到日本師傅自行擀製烏龍麵或蕎麥麵，
總覺得Q而帶勁的手工麵條口感絕佳，常惹得我垂涎三尺。
經由好友小張的介紹，
得知旗山老街外圍有家專賣手工蕎麥麵的餐館-『益銘號』。
吃過後，只要回旗山幾乎都會來一碗蕎麥麵。
「益銘號」隱藏在巷子中，店名取自老闆的名字。
走進店裡，好像來到懷舊主題餐廳，
因為店內蒐集各種令人懷念的童玩，
讓人目不暇及，但又不會過於凌亂、阿雜的感覺。
反而有熟悉的親切感，覺得吃飯好像還多了其他的附加價值。
台灣省菸酒公賣局給零售商掛的鐵牌、
70年代黑松鐵牌瓶蓋看板，都是小時候常看到的。
▼可口小菜、黑白切任君挑選，有去過的粉絲們推薦紅醩肉。
▼2021最新價目表
▼麻醬乾麵 $40
▼麵體是手工外省麵
▼日式蕎麥涼麵$65
另外附上海苔、青蔥、哇沙米、白蘿蔔泥，和一杯柴魚醬汁。
傳統日式蕎麥麵其實沒有配菜，純粹是吃麵條香味、彈力和醬汁鮮美度。
如果是相當日式風味的商品，則會附上山葵醬、七味粉加入醬汁沾用。
而這裡是加入一點點嗆味的哇沙米。
日式蕎麥麵比較完整的品嚐方法為:
沾醬汁只要沾麵條下半部，在口中品嚐麵條原味後，
再一口氣吸入沾了醬汁的麵條。
如此一來，既有麵條的蕎麥香，又嚐到麵條與醬汁結合的鮮美味。
我認為涼麵的吃法最能體會蕎麥麵的氣味和口感，
挾起一筷麵條，浸入用柴魚昆布、醬油等煮出的湯汁，
麵條入口滑順，帶著甘順的鹹度，冰涼又沁心，摻點芥末，味道更帶勁。
▼綠藻乾麵$55
平常在高雄市區很少見到用綠藻製作的養生麵條，沒想到在旗山小鎮上卻吃到了。
以前曾經吃過保健食品綠藻碇，
知道綠藻粉有刺鼻特殊味道，
不過製成綠藻麵後，刺鼻味卻消失了。
一碗的配料也算豐富，有半顆滷蛋、三片豬肉片、些許海苔絲。
綠藻含多種礦物質及微量元素，
Q韌有嚼感的麵體，我想這道是不少生機飲食的最愛。
沒吃過的人不訪吃吃看。
