【高雄】翠園粵菜餐廳 漢來飯店10F。2020.07.23亞洲風味館 重新開幕
高雄市前金區成功一路266號。漢來飯店10F。07-213-5737。
11:30~14:30。17:30~21:30。10%。FB。官網。菜單。
▼2020.07.28最新食記
【高雄】翠園粵菜餐廳 漢來飯店10F重金斥資一億改裝 全新開幕。
2017.10.21食記
捲捲一直覺得，廚師不只是一個技術活，
他擁有太多的智慧，太多的發明創造，
透過廚藝能帶給饕客們這麼多美味的幻覺。
就好比吃了一道好吃的料理，
彷彿背後瞬間騰起一條金光閃閃的龍~
而臉上滿足的表情也讓看著的人覺得好幸福!
人稱『阿祺師傅』的陳潤祺，從香港來台已經20幾年，
是高雄漢來飯店本館【翠園粵菜餐廳】的創店元老，
店裡提供港式飲茶、廣東菜及粥品，每一樣都有正宗的港味。
此外，每隔一段時間就會推出不在菜單中的”隱藏版料理”，
就好比這次捲捲受邀品嘗到的『譚家菜』，可就大有來頭了。
快速GOOGLE為大家科普何謂譚家菜?
簡單來說，就是特別高大上的『官府菜』，
譚家菜即為其中之一，
譚家菜又分為北譚與南譚，
因為用料考究、作工精細、技法多樣，演變成有名的譚家宴。
而在翠園吃到的，則是屬於考究細節烹調工藝的『南譚』。
通常聽到官府菜，
就是給達官貴人們享用的美饌珍饈、私廚料理，
除了用料稀珍、做法費工外，
直覺價錢定是高不可攀，一般小老百姓難以企及。
雖然譚家菜多數餐點索價不斐，
但經『阿祺師傅』改良與保留了譚家菜用料實在的料理精神，
推出四道『主廚推薦』菜色，
讓民眾不必花大把鈔票，即可品嘗譚家菜經典菜色。
▼四道菜色中，
其中以「黃燜金湯」帶出譚家菜經典料理的精隨。
以老雞、老鴨、雞腳熬出食材精華，
再以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味，
最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣，
不僅可以製作上等湯品，還可以作為醬汁，
搭配不同食材，以提升菜色的賣相與價值。
▼黃湯娃娃菜 $280 
用黃湯與火腿提味增艷的黃湯娃娃菜，
醬汁膠質豐富，襯托出娃娃菜的嫩甜。
黃湯的風味很清爽，滑嫩細緻而黏糯，散透高湯鮮醇。
▼黃金配白玉 $360
雖然都是黃湯為底，但是口味上仍有些許不同。
這道的紅蘿蔔鮮味濃郁，喝來餘味無窮。
▼上面以蟲草花綴飾，頗有廣東人煲湯養生概念。
▼將黃湯淋在蘿蔔絲上，吸收湯汁香氣，
帶有鹹鮮滋味，不只好吃，而是可以吃出細緻。
▼譚家香腩排 $420
這腩排的顏色頗紅，一嘗之下，
果然悶得夠爛，醬濃味重，軟嫩肉質充滿膠質感。
醬汁除了辛香料調味外，主要是以新鮮番茄熬煮而成，
看顏色就很吸引人，
香腩鹹鹹甜甜的滋味，鮮嫩有嚼勁，卻不油。
▼潮州蒸牛腱 $360
這道雖不是譚家菜料理，但也非常好吃值得推薦。
品嘗的是肉質的原味，
肉質蒸得軟潤適中，愈嚼愈清甜。
另外新推出的食尚港點也不容錯過。
▼雙醬滑腸粉
▼起司海鮮酥
▼必點 招牌點心 炸元宵
「譚府宴」指精通書法並懂美食的中華民國第一任行政院長譚延闓，
與家廚曹藎臣研發的家宴私房菜。
人稱「畏公」的譚延闓祖籍湖南、卻在杭州出生，
他的父親則曾任兩廣總督，在兩廣遊宦多年，
故「譚府菜」的骨幹以湘菜為主卻兼有廣州風味。
這次【翠園餐廳】推出的這幾道『主廚推薦』菜色，捲捲個人就非常喜歡，
有很多都是得費工、費時去烹調。
可感受到風格獨特的美食體驗，
既不會重油重鹹，也能吃得美味，
價格更是平易近人，可以吃巧、吃飽，還不傷荷包。
(貼心提醒:只在漢來本館的翠園才吃得到喔!)
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