【台南】進福炒鱔魚專家
某週日晚，來到台南府前路上的【進福炒鱔魚專家】用晚餐。
以前土豆拿鐵跟我提過好幾次，說這家老店，在台南相當有名，
但因為我本身不是很喜歡吃鱔魚，
土豆哥講歸講，我都當聽聽就算了。
剛好土豆哥的大姊從美國回來探親，很懷念台南的小吃，
知道大姊就愛這一味，所以帶她來到這找尋熟悉的味道。
果然用餐時間，不論店內或店外的座位都客滿了，且還有許多人正在一旁等候中，
等了一會終於有位子，看看價目表，嗯~不算便宜的小吃喔
。
↓ 柱子上貼了招牌菜海報，
就點盤現炒的『麻油腰花』吃吃看吧!
雖然活魷魚看起來新鮮，
但我覺得大部分的店家因為要保有魷魚的脆度總會添加化學物質，
所以就不列入名單之中了。
↓炒『麻油腰花』 / 240元 (含麵線)
我很愛吃麻油入菜的料理，因為麻油溫潤且滋補，
只要來上一道麻油料理，就可以讓人立即暖身，不怕風寒。
端上桌時，我哇歇了一下，腰花多到要滿出來，
腰花炒的Q嫩適中，不帶血又不乾，
裡面熟透卻猶嫩且沒有腥味，透出了麻油的清香。推推~
不一會馬上就見底了，此時碗裡剩下很多麻油，
服務員建議我們點一碗麵線拌麻油來吃，
果然入口的麻油香醇，麵線誘人，很有媽媽的味道。
↓「乾炒鱔魚意麵」$160
沒有湯湯水水，這一碗乾炒鱔魚麵看起來更加清爽，
大火快炒是鱔魚好吃關鍵，更能吃到新鮮鱔魚的鮮脆，讓人有食欲。
先嘗一塊鱔魚，入口沒有腥味，脆嫩的口感最讓人驚喜，
接著再來一點麵條，酸酸甜甜帶點辣味的醬汁味道，
正是熟悉的味道，Q彈麵條完全吸入醬汁，
雖然盤中沒有醬汁，味道卻濃郁。
加了洋蔥、高麗菜等蔬菜快炒，
蔬菜的甜脆拌出鱔魚的鮮，口感更不膩。
現殺的鱔魚，每天分兩次在中午11點、晚上6點送到店裡，
客人吃到的都是現殺鱔魚，絕不使用冷凍過的鱔魚。
一口接一口脆嫩的鱔魚與Q彈有味的麵條，明顯南部小吃的帶甜口感，
我覺得說到台南小吃代表，絕不能漏掉這好吃的鱔魚麵！
↓ 我點了一碗『麻油豬心冬粉』 / 180元
一樣也是料多實在，豬心切得夠大片，厚度也足，不會小家子氣，
而且煮得剛剛好，熟度恰到好處，沒有腥味，
咬下去是脆脆的，口感相當好。
毫不吝嗇地加入大量的薑，
而爆過薑片的麻油，醇厚的香氣更竄進鼻腔，餘韻還在嘴裡打轉哩！
對每個台南人來說，同樣的小吃各家做法不同，
某家做的卻不見得最合自己口味，但是對離鄉背井的遊子而言，
可以在「進福」吃到懷念的小吃，就是最幸福的滋味了。
地址：台南市府前路1段46號
電話：06-221-0671
營業時間：11:00~02:00
有間叫眼鏡的鱔魚意麵在靠近安平工業區那附近的國宅樓下一樓更優哦!