【高雄】福園台菜海鮮餐廳 南霸天級台菜！吃出台灣味的極致風雅 米其林指南推薦。漢來大飯店。高雄台菜料理

說到高雄的老味道，很多人第一個想到的就是漢來飯店9樓的福園台菜海鮮餐廳。
它從1995年開到現在，差不多快三十年了，對高雄人來說，不只是一家餐廳，更像是陪著這座城市一起長大的老朋友。

有人說它是「南霸天級」的台菜名店，也不只是因為豪華或大氣，而是因為那熟悉的味道、細膩的手路菜，讓人每次回去都能吃到記憶裡的那一口台灣味。

2022~2024年，福園台菜海鮮餐廳摘下米其林指南推薦，印證了它以酒家菜的豪氣與手路菜的細膩征服食客的實力。但真的讓人一直想回來的，其實不是那張漂亮的獎牌，而是碗筷裡吃得到的用心，那是師傅和這片土地、當季食材還有人情味一起交織出來的味道。

訂位電話:07-213-5739。線上訂位。

入口處就能看到冷藏櫃裡擺滿每日現流漁獲，明碼標價，清晰而坦率。

每日的海味來自東港或澎湖，不遠，但足夠新鮮。師傅用刀工留住時間的痕跡，也用火候守住台菜的魂。

餐廳環境

走進福園台菜海鮮餐廳，總讓我想起那句話：「真正的奢華，是把平凡做到極致。」從門外低調的木質裝潢，室內懸掛多盞水晶吊燈，營造出奢華而典雅的用餐氛圍。這裡不僅是款待賓客的面子，更是台菜精湛工藝的裡子。

餐廳還特地準備了兩間大小剛好的貴賓包廂，不管是家人聚一聚，還是請客談生意，都能吃得自在又不被打擾，看起來體面，也讓人覺得更有面子。

漢來大飯店裡總共有11家餐廳，想想也奇妙，捲捲幾乎每一家都寫過食記，偏偏就漏掉了福園。
過去只在除夕夜外帶年菜，或和家人吃年夜飯，總覺得那是「節慶限定」的場合，反而沒有留下平日裡的記錄。

這次和朋友難得相約在福園，終於有機會補上一篇，也算是替自己這幾年在漢來餐廳的美食集郵畫上圓滿的一筆。
有時候才發現，記錄不是因為特別，而是為了不讓平凡被遺忘。

菜單

鄉庭白斬雞

先來講這道「鄉庭白斬雞」。肉質結實又甜，重點是冰涼上桌，皮下還帶點肉凍，咬下去會有那種Q彈又微微化開的口感，尤其沾了那特調醬汁，味道更好吃了。

火爆鱔魚炒意麵

剛上桌就能聞到那股鑊氣，麵條炒得入味，鱔魚也夠新鮮脆口。
我們還特地要了點紅醋，加一點下去酸香提味，吃起來就更有層次，也更有台南那種老味道的感覺。

東石蚵料理

用的是東石的鮮蚵，個頭不算大，但勝在夠新鮮。選擇用豆豉炒，做成最經典的台菜吃法『蔭豉蚵』。一上桌那股豆豉香氣就很誘人，吃著吃著，就覺得有點像回到小時候阿嬤廚房裡，那種熟悉的香氣，讓人放鬆，也特別滿足。

呷酢蝦

名字聽起來俏皮，台語唸起來跟「吃醋」很像，據說是從早年酒家菜流傳下來的，當年桌邊男女打情罵俏、笑鬧間，就多了這麼一道菜來應景。

只是這道菜工序實在繁複，要用新鮮大明蝦夾進香菇、蔥段和鹹菜，裹上蛋汁現炸，火候還得拿捏得剛剛好，不然外殼容易老，蝦肉也就不甜了。也因為麻煩，現在高雄幾乎沒幾家台菜餐廳還有賣。

吃的時候除了外層的酥香，還能咬到裡面那股蔥香和鹹菜的鹹鮮。有趣的是，吃到嘴裡才發現，看似熱鬧，其實是門手藝裡的老味道，也是懂吃人才會點的一道「手路菜」。

龍膽海鮮白菜鍋

龍膽海鮮白菜鍋喝起來很清爽，湯裡帶著淡淡的扁魚味，不會太重，反而有點提鮮的感覺。魚肉鮮嫩又有彈性，白菜吸滿了湯汁，吃起來甜甜的，很舒服。這鍋湯不油不膩，喝完讓人覺得整個人都清爽了。

苦茶油香雞

再來這道也蠻有趣的，第一口吃下去，竟然有點像台式鹹酥雞的香氣，外微酥帶硬。最妙的是上面鋪的薑片，煸炒到又薄又脆，吃起來就像餅乾一樣，苦茶油的香氣也不會太搶味，反而更襯出雞肉的甜，吃著吃著就想再夾一塊。

香煎嫩豬肝

豬肝的火候當天略顯過了些，口感比想像中紮實，不過仍吃得出香氣，調味依舊討喜。

芋茸酥鴨方

完全是手工做的工夫菜。外面那層金黃酥脆的外皮咬下去會先聽到一聲「咔」，裡面則是用新鮮芋泥包著撕成絲狀的鴨肉。芋頭先跟紅蔥頭、蝦米拌炒提香，吃起來有淡淡的鹹香，還帶著芋頭本身的甜。

雖然原本是粵菜，但在南部辦桌上卻常常能看到，已經成了老饕熟悉的「台味」。最特別的地方，是芋香把鴨肉的油香和清香都襯托出來，外酥內綿，每一口都能吃到時間跟手藝的味道。

唐朝一品香 加點刈包

很有辦桌味，基本上就是筍乾封肉，用的是厚實的五花肉，滷得油亮發光，看了就讓人食指大動。

一入口肥而不膩，瘦肉也不乾，還帶著筍乾的微酸和淡淡的柴香，讓整體吃起來更清爽不膩口。這道算是年菜或辦桌上的常客，也是那種看似樸實，卻最考驗火候和耐心的經典老菜。

還有個小巧思，可以加點刈包皮，夾上一塊滷得油亮的封肉，再加點筍乾，咬下去又香又軟，肥肉幾乎在嘴裡化開，配著筍乾的微酸一起吃，剛剛好把油香平衡掉，越吃越涮嘴。

香酥豆沙餅

這道是典型的中式小點，兩面煎得金黃酥脆，上頭滿滿撒著白芝麻，香氣撲鼻。裡頭的紅豆餡甜度剛剛好，不會太甜膩，咬下去外酥內軟，口感層次豐富，是飯後解膩的好選擇。

主廚介紹

擁有超過30年台菜資歷的王誌雄主廚，可以說是福園餐廳的靈魂人物。人就跟菜一樣，有底蘊但不擺架子。
那天他特別走過來，笑笑地跟我們介紹呷酢蝦，用一種很接地氣的方式講述料理背後的小故事。聽他講話，帶著南台灣特有的幽默和親切，讓人一下就放鬆了下來。

有時候覺得，真正打動人的，從來都不是華麗的名銜，而是像他這樣，把幾十年功夫變成幾句輕描淡寫的話，也把對食材的尊重，藏在一桌看似家常卻細膩非常的菜裡。

結語 福園，留得住的記憶與尊重時間的手路菜

高雄漢來大飯店裡的福園台菜海鮮餐廳，看起來低調，卻像是一座藏著台灣味道的小劇場。

菜單上全是熟悉的名字，但真正讓人心動的，其實是那些菜單沒寫出來的細節：每天清早從漁港送來的現撈海鮮，老師傅用手心去感受溫度，只為了蒸出剛剛好的嫩度；還有那道看起來簡單的芋茸鴨方，也要經過一道又一道繁複的工序，才肯端上桌。

說到底，福園的奢華不在外表，而在於對時間的耐心和對味道的堅持。南台灣的熱情，被藏進了湯頭的油香和筷尖的鹹鮮裡；那些私房手路菜，是老饕才懂的暗號，也讓人一吃就想再來。

不管是坐在包廂還是大圓桌，跟家人聚餐或請朋友吃飯，都能吃得體面又自在。

這裡的台菜，不只重視火候，更在乎那一點人情味。吃到最後，你會發現，最珍貴的，是那些能留在記憶裡的味道。

福園台菜海鮮餐廳 高雄漢來大飯店9F
07-213-5739
11:30~14:30，17:30~21:30
線上訂位
10%