【高雄】董事長私廚會館。香港主廚葉師傅重現30年前九龍港式鴛鴦火鍋和高級粵菜

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高雄市前金區文武二街163號。0956-684268。FB官網17:00~24:00。提供包廂(有低消)。

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近日發現的這間「董事長私廚會館」,繁複工序料理,及專挑好食材入菜,及老經驗的烹調技巧作招徠供應的港式鴛鴦鍋高級粵菜非常值得推薦!

在分享菜式之前,不得不介紹餐廳粵籍主廚葉建成師傅。30幾年前,他曾在高雄新堀江【九龍港式鴛鴦火鍋店】掌杓,會知道這間九龍港式鴛鴦火鍋店】的高雄人,應該都有點年紀了,而且還必須當時口袋夠深。

因為重視食材來源和品質,令餐廳有口皆碑,當時已培養了不少CEO級的老主顧。

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今年葉建成師傅成立「董事長私廚會館」,主打融合了葉師傅個人烹調風格的高級粵菜以及招牌港式鴛鴦鍋回歸,大部份菜式都是繁複費時的手工菜,呈現傳統中菜講究色香味俱全的精髓。

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餐廳門面低調不張揚,每天只營業晚餐時段17:00~24:00。

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一樓有間大包廂,裡面的骨董畫、歐洲家具都是餐廳蔡總監的收藏。

來此經常能見到政商名流蹤跡,像是我們採訪當天,剛好遇到歌星許富凱來此包廂用餐,讓餐廳蓬蓽生輝。

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一般用餐區則位在地下一樓,座位寬敞不擁擠,裝潢簡約,坐得舒適自在。

來這裡用餐的客人大多以葉師傅的老主顧居多。

餐廳也希望藉由這篇食記的分享,讓年輕一輩的客人認識【董事長私廚會館】,感受香港葉師傅其獨特手藝及豐富入廚經驗,帶您「味」遊大江南北。

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▼火鍋 菜單

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▼私廚料理菜單

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▼葉師傅炒製的沙茶醬,果然有其獨特的香氣。

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▼港式鴛鴦鍋

招牌沙茶鍋底所喝到的沙茶,是由干貝絲和花生、味噌等數種密方炒製出來的。

湯頭喝來鹹鮮香醇不會辣,吃完也不會覺得油膩。

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▼雞骨高湯鍋

選用老母雞和雞骨,以及富含膠質的雞爪熬製而成。

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▼手工丸類、手工水餃 都採單點。

照片是方便讀者閱讀,所以一次呈現。最前面的是蝦丸、豬肉丸、韭菜餃、干貝鮮蝦餃

口感都很自然,吃得到食材的原味,和現成的冷凍火鍋料相比,自製的細緻許多。

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▼手切無骨牛小排

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很大器,每一片肉都頗有厚度,所以咀嚼起來特別有肉的咬感。

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油花分佈均勻、豐腴可口,涮沙茶鍋底特別好吃。

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海鮮有白鰻魚片、鮑魚、生蝦,也有更高檔的海鮮都可以提前跟餐廳預訂。

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以最簡單原始的涮煮方法最能嚐鮮。蘸醬或不蘸都好吃。

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這裡選用白鰻肉質細緻清爽吃起來帶一點點脆感。非常好吃!

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▼響鈴卷

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火鍋涮上三秒即可食用,匯集湯頭的精華,入口滑嫩細膩好吃。

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▼蔬菜都是精挑細選過

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特別推薦他們的芋頭,細削只留芯的部分,外面軟綿,裡面吃起來桑桑的口感。

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▼香酥荔蓉鴨

他們的料理份量都比較大,適合多人聚餐

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▼江南百花雞

賣相樸實,入口卻令人眼前一亮。

原來薄脆的雞皮底下並非雞肉,而是鮮美彈牙的蝦漿!

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▼芝麻球

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一口咬下就爆漿,要小心燙口,外酥內Q超唰嘴。

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【董事長私廚會館】由經驗豐富及擅長主理精緻粵菜的香港大廚掌舵,港式鴛鴦火鍋是店家的核心靈魂、細膩而講究,

吃完後對腸胃不會有太大的負擔,不像麻辣鍋口味過於刺激,很多人吃後腸胃接受不了。

各種火鍋料均為新鮮自製,清鮮爽口,都是外面吃不到的口味。

葉師傅對食材要求很高,食物品質自然有保證。

想吃吃看有別於市面上常見麻辣鴛鴦鍋的朋友,非常建議不妨來試試。


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