【高雄】文滷味。鹽埕區不一樣的文青滷味

高雄市鹽埕區五福四路230號。(李家圓仔冰旁)。FB。IG:wen.luway

週一公休。0982-334-443。18:00~凌晨一點。

每逢週三、五，滿百打卡送肉片。

  

日前採訪鹽埕區五福四路尚甫開幕一年的『文。滷味』，

和一般印象中傳統滷味攤的樣子與眾不同，

文。滷味有獨立的店面，

第一眼給人感覺乾淨清爽，帶一點文青的氣息，

和旁邊『鹽埕第一公有市場』內新進駐的店鋪一樣都替老鹽埕注入新活力。

文滷味每天晚上六點開始營業，

白天的時間老闆忙著備貨以及滷製食材，

凌晨一點才打烊，

因此很多夜貓族或是中山大學的學生喜歡來此吃消夜和老闆聊天。

 

 

▼價目表上面清楚標示每樣食材的價格。

▼每週三和五只要滿百元，IG或FB打卡就送肉片。

看了一下菜單，肉片一份35元，非常有誠意呀。

而肉片的部分只於製作時才從冰箱取出。

長方櫃內整齊陳列食材，處理得蠻乾淨，有用心。

 

 

▼蔬菜種類多，無肉也歡，每樣都20元。

有高麗菜、豆芽菜、青江菜、枸杞葉、大陸妹、波菜、茼蒿、蚵仔白菜。

喜歡吃麵食的，有科學麵、王子麵、蒸煮麵、

意麵、寬冬粉、細冬粉，一樣每款20元。

年輕老闆阿文向我們介紹，滷料都是自己滷製而非現成。

滷豬皮夾淨豬毛，刮除表皮髒污，

再進行滷製，程序繁複、口感Q彈。

 

 

最不同的地方就是滷汁的部分，

【文。滷味】的湯頭添加多種中藥材，

絕對不添加其他化學成分，

使湯頭濃郁但不使用勾芡的作法，因此湯汁清澈不混濁。

建議想一吃即知小攤精髓的客人，

不妨挑選吸汁的豆干、豆腐、豆包等。

▼台灣人喜歡吃滷味或鹹酥雞，

可隨性點菜，不用配合別人口味，

單價不高，依喜好點選食材計價，可以輕鬆解決一餐。

 

 

平凡的食材經滷汁滾煮過，變得香氣四溢。

文滷味的另一特色是『辣椒』也是老闆自己研發，

原本老闆是不吃辣的人，

但是為了做出讓大家喜歡的辣椒，

也嘗試吃辣，而且經過很多次的取捨才研究出來的。

辣椒醬也可單獨販售，

不只可以加在滷味裡面，還可以拌麵、拌菜，

在舌尖上交疊出多層次的風味，

每一口都是過癮、口齒留香。

 

 

▼熟客自己帶玻璃保鮮盒來裝盛，

捲捲和她聊了起來，

她說她和先生都非常喜歡吃這家的滷味，

一個禮拜至少會吃一次，

食材處理得很乾淨，蔬菜種類多，

最愛的是豆包，非常入味，推薦必點。

▼捲捲請店家裝在大盤上呈現比較清楚。

文滷味另一特色就是沒有加酸菜、蔥花、蒜泥，

雖然少了這些配菜調味，味道沒那麼重，

不過原始的滷汁卻香得很，

尤其加了特製辣椒，口感帶有刺激感更令人食指大動。

▼豆包

每口咬下都含有滿滿的湯汁，卻還能品嘗到食材本身風味。

 

 

蒸煮麵的麵條嚼來Q勁十足。

▼他們家的滷味吃起來微甘不死鹹。

▼大腸頭 

洗得很乾淨，夠軟又保有嚼勁，

中藥滷製八小時，入味香氣鮮明。必點

▼米血也是很多人的最愛，吃起來香軟Q彈，好吃。

2020年開幕的『文。滷味』和傳統滷味攤較不一樣，

不會讓人一路過攤子就聞到一股濃郁的醬料味以及滷汁氣味。

店鋪視覺清爽不油膩，整體給人乾淨、衛生的印象。

老闆阿文想要做出不一樣的味道，

因此在滷汁以及自家辣椒醬下功夫，

自製的辣椒醬，用多種新鮮辣椒和十幾種中藥炒製而成，

出餐前不加酸菜、蒜泥、蔥花去增香，

讓客人可以品嘗入味卻又吃得到食材的原味的滷料，

的確很有特色，值得推薦。

另外我也觀察到老闆和熟客間自然的互動，

親切的招呼寒暄就像家人朋友一樣，

熟客還會主動幫我們介紹有什麼是必點的，

讓我開始有點理解，

一句老話，最好的食物，當中包括人情味。

有心，有誠意，有想法的人，

自身便是一種吸引力，與人為善，則福氣自來。

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