【高雄】粵心坊。長庚名醫開的正宗粵菜餐廳 烤鴨握壽司、港式百匯砂鍋魚頭必吃

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粵心坊花了很多時間研發出許多屬於自己的獨家配方,此外,對食材的新鮮度也相當重視,無論是燒臘、蒸籠點心、粵菜熱炒的滋味,我覺得完全不輸星級飯店等級。每道菜皆富含了主廚豐厚的底蘊及料理技藝,少了華麗氣派裝潢,價格也能更親民些。這次推出的『烤鴨握壽司』、『港式百匯砂鍋魚頭』增添幾許新意,很值得帶家人或朋友來品嘗。

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2021/11/28更新

11月中旬再跟好友林醫師來到粵心坊港式料理聚餐,

這回還品嘗到粵心坊今年冬天推出的新菜色,

其中包含非吃不可的百匯砂鍋魚頭火鍋

由粵心坊的主廚三、四十年經驗累積下來的獨家配方,

高湯順口不膩,很容易就喝光光。

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▼必點【百匯砂鍋魚頭火鍋 四人份】目前優惠價1500元。

供應時間:週一~週五。

食材有百匯海鮮砂鍋魚頭,

現切牛肉盤、季節蔬菜、新鮮鱸魚、鴨胸(或雞肉)擇一、冬粉(或白飯)擇一。

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▼鴨胸肉

帶皮鴨肉薄切涮煮,帶點粉紅色的熟感嫩度剛好,

也讓湯底風味再上一層。

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▼新鮮鱸魚

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▼現切牛肉盤

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砂鍋魚頭火鍋裡面原本就有很多配料,分量足夠,4人吃CP值超高;炸過的魚頭跟白菜底,加上湯頭配上沙茶,沙茶感覺沒有放太多,因此可以保持湯頭清爽,入口清甜,品嚐到魚肉的鮮美,熱湯下肚,暖胃又暖心。

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▼蒜蓉炒大蝦 大份為1000元

蒜味濃郁入味,特別的是加上奶油後香氣更盛,蝦子在與爆香料一起炒之前,先微炸,這樣蝦肉不會不熟,也不會太老,嫩度適中。大蝦肉質嫩彈鮮美,蒜香濃郁卻沒有太過辛辣的嗆味,好吃。

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▼高湯金沙煎龍膽石斑 小份為500元,大份是1000元(圖片)。

金沙高湯和石斑魚肉燴煮,搭配生菜一起食用,清爽中帶顆粒的口感帶出鮮美的海味,很有創意的吃法。

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▼壽司鴨(需預訂)10人份$1800 

捲捲最喜歡的菜色之一,高雄目前很少餐廳能吃到烤鴨握壽司。

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以鴨肉片製成握壽司,中間還有濃郁的起司,米粒香Q粒粒分明,鴨皮酥脆,油脂豐厚,好好吃。

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粵心坊的港點捲捲也非常推薦,價格不貴又好吃。

▼蒸鳳爪 $80、蒸排骨$80

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▼必吃 金錢鮮蝦餅 $105

色澤金黃香氣十足,入口蝦肉扎實彈牙,吃得到整隻蝦,

建議先品嘗原味,可感受到蝦肉鮮甜滋味,

接著蘸佐自製梅子醬,果香酸甜滑順,深受女生饕客喜愛。

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▼必吃 流沙酥$80

趁熱咬下裡層的奶皇遇熱融化成流沙餡流淌而出,

濃郁而香,大人小孩都喜歡的甜點。

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▼必吃 筍尖鮮蝦餃$100

水晶皮包裹筍子、蝦肉,皮彈嫩、餡鮮香。

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2021/5/27

慕名許久的高雄粵心坊餐廳,這天終於與醫生朋友們一同前來用餐,

老闆是頗負盛名的高雄長庚心臟內科葉漢根醫師,

來自香港,長居台灣多年的葉醫師懷抱著廚師夢,

聽到他講述出生於大陸人民公社的年代,年輕時游泳逃亡至香港,

從小必須身兼多職打工賺錢養活自己,

在茶餐廳習得一身廚藝,無論燒臘、粵菜、港點都難不倒他…..。

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現實,磨練了他的志氣。

貧窮,鑄造了他不怕捱苦的心智。

他心裏有團火,要靠一雙手,按部就班,擺脫貧窮,塑造自己的人生。

葉醫師在如此艱難的環境下仍抓住讀書求學的機會,讀書成績好,名列前茅,因緣際會來到台灣高雄醫學院就讀,畢業後成為心臟內科名醫翻轉人生。

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執醫至今三十年載,一直沒有忘記開餐廳的夢想,2020年11月在鳳山文山特區文衡路開設【粵心坊】。他秉持信念,要吃的健康,因此料理主打少油少糖少鹽,善用他自身的醫學專業,以下廚以外的另一種方式,把對食物的熱情貫注在餐廳裏,帶領團隊,開創擁有正統家鄉味健康港式粵菜餐廳。

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餐廳裝潢簡約,環境寬敞開揚。一般用餐區外另有2間包廂。中式桌菜的特色可以單點,也可以依照預算客製無菜單料理。

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▼牆上有葉醫師開設粵心坊的背景介紹

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▼廚房團隊中聘請到五星飯店擁有30年經驗的粵菜主廚。

招牌料理港式燒臘又以【玻璃脆皮燒鴨】、【化皮燒腩】及【黯然銷魂吊燒雞】為人人稱讚的好味道。

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▼菜單

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 ▼臘味蘿蔔糕 $180(1份90元,我們點了2份)

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▼番茄牛腩煲(小份) $500 

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以大量蔬菜、番茄等蔬菜燉煮,半筋半肉吃來格外有口感,愈嚼愈甜潤。

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▼多汁特鮮小籠湯包 $200/一籠

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▼美菇彩蔬 $120

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▼燒味三拼 $700(叉燒、燒鴨、燒腩仔) 

一旁搭的黃金泡菜超好吃,不知有沒有賣一整罐的。下次再訪再詢問。

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 招牌廣式玻璃脆皮燒鴨名不虛傳,出來的成品色澤亮麗,外皮薄脆鴨肉軟嫩有肉汁,吃起來甜香好味。燒腩皮夠脆,還看到肥瘦相間。

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▼芋香粉絲鴨煲 $370 

燒鴨入湯也可是匹配,湯汁鮮濃不膩,芋頭的濃,油鴨的香,混合成一種溫暖滋味,有一飲而盡的衝動。

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▼蝦仁腸粉 $115/1份 (我們點2份)

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腸粉的粉皮很薄,而且不會爛糊糊的,還有襲人香氣。蝦仁新鮮。

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▼金錢鮮蝦餅 $210(2份)

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▼香橙排骨 $320

橙汁能軟化排骨肉,燜透後排骨吸附滿滿醬汁,肋排肉質細膩,筋軟Q。

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▼東方明珠炒飯 $300 

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這炒飯很厲害,端上桌看來如一堆泛光金沙,

米飯粒粒皆有味道,入口粒粒分明但不硬。

而最妙是每口都可吃出肉香,卻沒有吃肉膩,

裡面放了西洋芹吃來脆口、大量洋蔥,對心血管保養很有益處,

盤底完全沒有油,有鑊氣,叫人暖胃滿足,

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▼相思芝麻球$140(2份)

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葉漢根教授受教育比人遲起步,但未氣餒,勤奮好學,一圓讀書夢,當上心臟科名醫,如今將自己對醫學的專業知識與過去積累下的廚藝結合,就憑一份固執,一股勇氣,圓夢開了餐廳。粵心坊菜式選擇多,餐廳內的點心、熱炒與燒臘,都有各專人負責。食材夠新鮮,水準很不錯,料理少鹽少油也符合南部人的口味喜好。燒臘非常好吃。

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高雄市鳳山區文衡路596號。07-777-7696。FB10:00~14:00,17:00~21:00。10%


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