【高雄】PAVO Lounge Bistro餐酒館。漢來美食新品牌。一進來就被美哭了
高雄市前金區成功一路266號。漢來大飯店11F。07-213-5753。FB。
平日 17:30~00:00。假日 11:30~14:30、17:30~00:00
低消 平日每位$350。假日每位$600。服務費+10%。
2021年高雄最強餐酒館，應屬這間【PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館】
終於在10月31日隆重開幕了。
PAVO是漢來美食打造的最新時尚餐酒品牌，
主張的是用小酒館的價位，享受名門廚藝的精緻菜餚和時尚舒適的空間氛圍。
這次新品牌一推出，在網路上就有極高討論及關注度，
因為漢來美食特別遴聘旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任PAVO的料理顧問，
而Jimmy正是高雄知名Le Lumiere 淥米薾法式餐廳主理人，
同時也邀約國內知名的調酒師小寶(黃龍輝)擔任調酒顧問，
搭配駐店主廚黃啓銘和調酒師小花(楊麗珍)聯手演繹精緻餐、酒，
成為高雄新一代的食尚新指標。
PAVO此詞源自於拉丁文中的「孔雀」，
「孔雀」在東西方皆代著表尊貴、華麗與優雅的象徵，
如同PAVO Lounge Bistro讓人在入室之初，就感受到無比的精緻。
PAVO是一家Bistronomy (Bistro+Gastronomy)，
與其他餐酒館相較之下，PAVO更像酒、飲食皆備的餐酒館，
比起多數有距離感的Fine dining更具親和感。
PAVO Lounge Bistro 位於漢來大飯店11F，前身是池畔餐廳。
開幕當天前來採訪，一踏進店內的客人都會忍不住驚呼~這裡也太美了吧!
帶著一點神祕奢華的氣氛，給人全新的視覺感受，
遠處端景的一對金色孔雀屏風，則恰好呼應著餐廳名稱「PAVO」，
獨特的場域感讓空間成為故事的敘述者，絕對能深獲時尚潮流男女的喜愛。
細看裡面的布置，結合東方元素與西方文化，
精緻的望遠鏡、地球儀、留聲機、精裝書…
如同收藏品般地陳列在壁格中，
側牆仿彿崁入一個個堆疊起來的老行李箱，
帶出殖民者旅行跋涉後，將故鄉文化殖入空間裡的情愫，
而藤編扶手座椅，為帶著奢靡感的氛圍添加了一些南洋慵懶、休閒的調性，
高雅而不沉重，奢華卻不俗氣。
▼設計師將PAVO分成為7個不同氛圍的區塊，
也同時將不同的功能設定其中，點出空間區塊個性。
昂首間便可看見燈光略過水波紋天花板反射出的粼粼波光，
將那一抹高雅延伸到新的高度。
坐擁大片玻璃酒櫃旁的用餐區，
則讓人有置身Fine dining的時尚優雅。
▼兩座巨型水晶吊燈映照的是手繪質感的植物林壁紙和寶藍色絲絨椅布，
我稱這裡為沙龍區，很適合一群朋友把酒言歡、高談闊論。
金屬鏤空隔牆，成為帶動空間氛圍感的主角，空間與空間的連接生動且通透。
有私密感的卡座，緊挨著可以看到泳池的落地窗，方寸之間，演繹閒談對酌之美。
▼適合用餐的桌椅高度，讓人品酒用餐時仍可享受舒適且不同的風情。
Jimmy與小寶強強聯手的組合，讓你來到PAVO美食與調酒兩不誤。
延續「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」空間語彙，
Jimmy用旅行的概念傳遞不同國度的美食特色，
並且用在地和時令食材詮釋不同國家的風味，從味覺開始帶給老饕驚喜。
▼套餐料理目前推出三樣主菜
▼先介紹套餐，包含冷前菜、熱前菜、當季湯品及主菜。
冷前菜2選1 【義式鮪魚生魚片】
剛上桌時我們都還以為是葡萄柚，沒想到竟是鮪魚生魚片。
魚肉表面炙燒過，吃得到本身鮮味及甜度。
上頭的米餅除了做為裝飾也更增加口感，
搭上阿根廷醬與日式哇莎米醬、些許鮭魚卵，
相互加乘就呈現出風味清新的冷前菜。
▼熱前菜3選1 油封鴨枕頭餃
將油封處理過的鴨腿肉打碎後，與瑞可塔起司混合相拌，
再以手工蛋黃麵層層包覆內餡，吃起來香氣迷人，味道濃郁卻不膩口。
▼菌菇濃湯
本季湯品運用菌菇做為主角，包含了牛肝菌，以及頂級鴨肝。
湯底則是以白蘭地調味過，最後放上炸過的麵疙瘩在表面上，
喝來香氣鮮濃，讓人忍不住一口接著一口。
一旁的餐包也很酥脆好吃，搭配蜂蜜奶油和自製的鯷魚橄欖油，各有迷人之處。
▼主菜3選1 桂丁雞捲 $1480
國產桂丁雞，皮薄、脂肪少，且肉質又比一般飼養雞更具鮮甜滋味。
將雞腿肉捲起塑型後進行舒肥，
搭配經日曬後天然發酵過的娃娃菜、季節時蔬，
再沾上一旁的經典法式奶油洋芋泥和特製山當歸葉醬畫龍點睛，豐富了味覺層次。
▼讓我覺得特別的是雞肉捲上的『晚香玉筍』，
長得像蘆筍，但它不是筍，其實是夜來香的花苞與花莖，
因花莖水分豐富，因此又被稱為法國野蘆筍，口感比蘆筍更嫩。
▼季節甜品 熔岩布朗尼
Jimmy說這是他在美國米其林餐廳服務時，甜點主廚提供的配方，
把熔岩巧克力切開會爆漿，濃稠到會黏舌，
沾上冰淇淋，更濃、更香，
巧克力不會覺得太甜，相形之下冰淇淋就顯得偏甜了點。
我個人更喜歡PAVO的是小盤料理，
不同於外面其他酒吧、餐酒館、夜店的菜色可能大同小異，
PAVO的每一道菜品都與眾不同，像是用味蕾帶你環遊世界。
▼單點
▼必吃 鴨肝牛肉迷你小漢堡 $320
這道餐讓每個人都說讚，
一般都是在法式料理才會看到鴨肝、爐烤牛肉食材，
如果用到漢堡當中，那絕對是頂級又奢華。
布里歐漢堡抹上特調美乃滋，
鴨肝的油嫩口感再與牛肉排結合，
搭配使用白酒醋與梅子醃泡過的芭樂切片，口感清爽美味。
不同於一般漢堡在食用過程常常必須「齜牙咧嘴」，
PAVO的迷你小漢堡可相當輕鬆優雅的享用。
▼推薦 照燒鱔魚 $260
主廚經創意發想後決定將台灣人喜愛鱔魚麵的酸甜味加入這道料理中，
底層以烤切片法國長棍，鋪上高麗菜與炸鱔魚，再淋上照燒醬汁，
經過炙燒洋蔥和鯷魚醬的點綴，最後撒上香烤堅果；
新奇口味中卻意外的多了份熟悉，
就連平時不吃鱔魚的朋友都將因此而改觀。
▼推薦 生鮪魚墨西哥玉米餅 $280
這是一道複合日式與墨西哥式的塔可(Taco)，
以餛飩皮炸成的餅皮，放入綠檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲等，
接著鋪上薑味醬油拌過的生鮪魚餡後再淋上日本芥末美奶滋，
滋味鮮、酸、脆不會生膩，吃來相當涮嘴，
感受到主廚的用心，也是土豆哥很喜歡的一道小盤料理。
▼法式鴨肝醬 $360
杏桃泥、榛果奶油、長棍麵包
▼燉澳洲和牛頰 $340
波倫塔蛋糕、洋蔥馬告汁、芝麻業、洋芋片
▼Pavo suitcase 帶你去旅行 $620
本店最具亮眼特色的旅行餐酒組合！
打開華麗又精緻的迷你旅行箱，裡頭裝的不是行李，而是Pavo專屬小點。
為保持神秘以及獨特性，小點將不定時更換；
而這次主廚所提供的品項由左而右分別為:
炙燒煙燻鴨腿肉搭杏桃泥、芋頭鹹蛋黃、手作核桃木煙燻鮭魚丁配乳酪醬，
三種搭配皆以不同方式呈現出鹹甜滋味，
且別忘了還有一杯季節特色調酒，超高CP值是必點推薦。
▼這杯『孔雀PAVO』單點一杯是350。
目前正好也是『帶你去旅行』的季節特色調酒。
這是專為PAVO而生的招牌調酒，酒如其名就是本店象徵「孔雀」。
裡頭用了葡夢香甜酒與熱帶水果、多肉植物搭配調製而成，
口感有著如蔬果汁般的清新及具有草本香氣，
並用孔雀羽毛做為裝飾，整杯充滿了店內的特色元素，使人印象深刻。
▼招牌 PAVO原創雞尾酒 (必點)
調酒價位我覺得和一般酒吧夜店相比差不多，
而且杯子容量大，給客人感覺CP值頗高，可以慢慢喝慢慢聊。
吃得過癮之際，還能享受微醺的暢快，
讓饕客對PAVO期待值催化為舌尖上跳躍舞動的華麗旅程。
▼木 $350
波本威士忌、薑、當歸、薑黃
原本表現在氣味上的煙燻料理，現在更多了視覺效果，就連雞尾酒也能燻一下！
以桌邊服務的方式，使用分子料理中的煙燻槍在顧客眼前現做上桌。
泡泡大概可以維持個幾十秒，
破掉的瞬間煙霧散開燻香撲鼻，裊裊白煙迎面襲來，視覺效果引來驚呼，
好喝之外也充滿拍照的效果，品酩過程更有趣味。
這杯調酒屬於木質調，酒體較重，微帶燻香，捲媽很喜歡這杯。
▼風土Terroir $350
此杯加入了精品咖啡蒸餾萃取的透明咖啡純露，酒水質地潔淨明亮，
口感上卻有豐富花果香；而之所以叫做風土，
是因所有農作物皆講究風土條件，包含了咖啡和水果，
細心品嚐後，您將感受這之中的每種材料所帶給人們的各別特色。
▼蜜絲佛陀 $400
這杯風味來自新鮮釋迦果泥，東南亞的琴酒做基底，搭配佛手甘，
喝起來如絲綢般滑順，喝到後面越喝是越好喝。
漢來美食新猷PAVO Lounge Bistro打造高雄最時尚餐酒館，
讓來到這兒的人光是拍照打卡就拍到無法自拔，帶給消費者更新的感受。
餐廳集結具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy的手藝和知名的調酒師小寶的創意，
相互撞擊出絢爛火花的相乘加倍美妙體驗。
PAVO餐酒館地點位在漢來大飯店內，但並沒有令人望而生畏的高姿態，
翻開菜單小盤料理每款2~300元，一杯調酒價格350元，
套餐1480~1680元，以五星飯店等級來說價格確實合理不算高，
餐點、調酒口味精緻又有特色，
就是吃完、喝完很直接地浮現「好吃」兩個字！
下班後想要吃巧或放鬆，PAVO絕對是你最好的選擇唷。
文末貼心提醒:禁止酒駕 未成年請勿飲酒。
