【台北】山海樓。台灣最美台菜餐廳，台灣料理米其林一星。台菜新風尚
山海樓的精神就是要復刻台灣30年代手工宴席菜，也因此發揮田野調查的精神，查文獻、看歷史，找尋老食譜，再按菜名找到「老師父」請教，了解20年至50年代台灣老菜用食材、醬料與烹製方式，再一一復刻重現，用台灣山珍海味做出記憶中的老味道。
山海樓還將台菜化大為精，傳遞台菜美學，手法創意，但老味道沒變，從食材、餐盤、料理到環境，樣樣講究。
服務生的親切的服務態度與細心度，也都是令人讚揚，真的是享用台灣料理最值得一來的餐廳。
每人平均價位：1500～3000元。
台菜在90年代開始，忽然沒落。年輕人愛吃法菜日菜義菜，一味嘗新，對缺乏包裝的台菜自然提不起勁。
直至近年世界各地吹起一陣「本地」熱潮，人們都追尋本地的飲食文化，加上電視和傳媒的報道，令沉靜了好一段日子的台菜再度受注目。
用新環境、新包裝的台菜餐廳應運而生，當中，被譽為「台灣最美台菜餐廳」的山海樓最受歡迎。
山海樓受人追捧，是有原因的。
舊址的山海樓原本在中山北路2段，由兩層樓高的老宅改裝而成，是日據時代的一座巴洛克建築風格的洋房，改建成空間復古典雅的餐廳。
可惜因為都更，整棟房子被拆除，不能保留下來，非常可惜。
山海樓2018年3月搬到仁愛路，優雅重現，而且注重個人空間，就算只有兩個人吃飯，沒有包廂，也不被干擾。
山海樓位在台北市仁愛路二段的豪宅一、二樓，地理位置位於捷運東門站與忠孝新生站中間，若從忠孝新生站5號出口，約8分鐘左右即可走到。開車的話，旁邊有嘟嘟房特約停車場。
二樓的窗框是保存完好的「古物」。
以復興老台菜為使命的山海樓，提供精緻台菜套餐聞名，於2019年首度獲得米其林一星殊榮，2020年又繼續蟬聯，
再度擦亮精緻台菜的招牌。
推門內進，屋內佈置充滿台灣早期富貴人家的講究，坐在裏面吃飯，甚有走進大富人家的況味。
室內擺放古董、名畫，猶如博物館。
用餐區目前只有一、二樓。
▼玄關的畫作是楊三郎所繪。
▼入門的右側有一室擺有水族箱，確保能夠用到活的海鮮，每天基隆崁仔頂、澎湖空運直送野生海鮮。
這場景也很像台灣各地海鮮店的模樣，客人直接在水族箱前，看著生猛海鮮點菜。
▼入門左側另有一室擺設，帶有懷舊古風韻致。
一樓玄關後面則是一樓的散座用餐區，適合2~4人的座位。
這裡雖非豪華氣派，但古典雅緻，媲美1930年代文人雅士於酒樓中的風雅品味。
一、二樓都設有幾間包廂，據說非常頂級漂亮，甚至還有獨立戶外陽台，適合家族宴客，商務聚會，且享有隱密感。
來到二樓，餐廳備有電梯。
二樓這一區就很適合5~10人的圓桌
▼這是我們今晚11人的餐桌。
▼台菜最傳統的醬料：辣椒醬、美乃汁、番茄醬
茶品必備，茶資一人100元，我們選的是阿里山烏龍茶，香氣帶有動人的蘭花香與高山冷冽風味，因此茶湯甘醇滑潤、滋味醇厚甘甜。
山海樓除了供應精緻的個人套餐外，也有合菜的菜色。
▼山海拼盤。招牌菜
最具有代表性的山海拼盤，幾乎包含了山珍海味。
尤其盛裝於充滿復刻美感的餐具器皿上，第一道菜餚一端出，就立即展現宴客時的氣派與熱情。
今晚的拼盤共集合了五道手工菜，內含手工現灌香腸、三色蛋中卷、雞捲、人蔘豬心、達那滷野生鮑。
擺在中央的人蔘豬心，先以老紅蔘塞入豬心蒸煮，再以中藥材浸泡兩天，切成薄片的豬心肉質細緻，滿是藥膳香味；
這三色蛋中卷看起來就十分費工，中卷內塞有鹹鴨蛋、皮蛋、初卵蛋。
濃郁蛋香和海味相融合，吃出細緻感。
達那滷野生鮑，用的是台灣原生種食材，達那是原住民香料，鮑魚燙熟後泡達那醬汁，吃起來有原始胡椒的香氣。
手工現灌香腸完全無添加劑，強調養生但不失美味。
▼蒲瓜封。
服務生每道菜端上桌時都會加以說明，說這道菜要先把蒲瓜與紅蘿蔔切成薄型條狀，再手工做成編織包的外型，所以廚房師傅都是利用空檔來做這「手工藝」，聽起來又是一到費工的精緻菜餚。
蒲瓜封是當令季節菜色，裡面包入正黑豬肉與巴西蘑菇，杏鮑菇，秀珍菇等各種菇類，最後淋上雞高湯，滋味非常清爽。
才吃到第二道，我就覺得這裡的料理，味道都很清淡，吃重鹹的，可能會吃不慣，不過旁邊有辣椒醬，加一點調味還滿好吃的。
▼扁魚春捲
這一道據說是大稻埕著名酒家「蓬萊閣」，在酒席中場讓客人轉換味蕾的鹹點。
看似平凡的老菜，裡面卻有不平凡的組合，春捲裡包有扁魚、銀芽、蝦仁、肉末，下油鍋裡炸到酥黃脆口，吃得時候還要搭配高湯，味道更出色。
▼蹄膀封筍
這蹄膀是以傳統古法製作，慢火熬煮3小時以上，將蹄膀滷得軟嫩又入味，再以滷汁將筍乾也滷得有滋味。
▼掛爐燒雞三吃。
掛爐燒雞也是店內招牌必吃；
燒雞不但有桌邊現片的服務，並做成3吃讓原本平凡的台菜再升級，從片薄皮來品嘗酥脆感，到單純感受雲林放山古早雞韌而脂香濃郁的肉質，最後再與自雞隻滴出的油脂融入鋪底的筍絲，和雞肉夾餡做成刈包，台味十足，吃法卻頗具特色，十分用心。
▼掛爐燒雞三吃(脆皮)
▼掛爐燒雞三吃(雞肉)
▼掛爐燒雞三吃(刈包)，內餡夾筍絲、酸菜與雞肉。
▼魷魚螺肉蒜。招牌菜
魷湯料除了螺肉和魷魚外，還有排骨和豬肚，吃起來超豐盛，滿滿的古早味。
另外加點：
▼古早味炒米粉(招牌)
山海樓的炒米粉是每個顧客必點菜色，米粉都是純米製作，所以吃完不會脹氣，不過因此容易斷，炒的時候需要功夫。
裡面的配料有澎湖日曬章魚乾、蝦米、段木香菇及蔬菜，要先把這些食材炒到軟化，再放高湯與米粉，高湯的比例要很精準，因為米粉一旦吸收太多水份就易斷掉，所以火候與炒功的掌握度要很有經驗，而且吃起來非常濕潤好吃，不會太乾又很香。
▼風花雪月。是1930年代蓬萊閣的招牌菜之一。
將打發的蛋白霜鋪在最上層當成畫布，由師傅在上面以食材作畫，蛋白霜下面則是當季蔬菜，整體吃起來味道很有層次感。
▼當季有機蔬菜
▼招牌甜點 杏仁豆腐
杏仁凍是以新鮮杏仁打漿後，加麵粉煮至黏稠，帶點Q度，口感類似很稀的米麻糬，搭配熱的杏仁汁，淡淡的天然杏仁味，喝來感覺很舒爽。
▼季節水果
發現餐廳的餐具都非常精緻，大大提昇用餐質感，他們家訂製的餐具品牌是法國LEGLE FRANCE，是法國百年造瓷品牌，豔麗的高溫色釉，真的很令人喜愛。
提起台灣菜，人們總認為只有小吃。直至台灣本土電影《總鋪師》大熱，一道道滿載 着濃濃古早味的台菜出場，再次吸引到人們的目光。
排骨酥、炸雞卷、白菜滷、煎豬肝、菜脯蛋、黑白切、滷肉飯、蚵仔煎、炒米粉……沒有山珍海味，用料家常，卻是簡樸純美。
那是台灣人永遠不會忘記的味道。
畢竟台菜連繫著的，是一代代台灣人的故事和回憶；觸動味蕾，源自心靈。
台北市中正區仁愛路二段94號。02-2351-3345。官網。FB。12:00~14:30。17:30~22:00。
