【高雄】貳水拉麵の專賣店。松露牛肉醬油拉麵假日限定10碗
高雄市三民區建工路300號。07-383-5150。FB。低消一碗麵。
周一~五 只賣晚上17:00-21:00。週六、日11:30-14:00；17:00-21:00。
一碗日式拉麵，待探知的美味，就像一個數學公式，看似簡單卻蘊藏著無限奧秘。
2020年4月11日開幕的『貳水拉麵』地點在建工路高應大附近，因為老闆和闆娘的名字中剛好都有個『水』字，因此店名就取為【貳水拉麵】(我還以為會叫水水，那就俗掉了)
採訪這天詢問闆娘為何平日只營業晚餐時段?週六、日才有午餐、晚餐?
闆娘說因為店內所有的餐點幾乎都是自製，就連筍乾都自己滷、小菜也自己做，光是豚骨高湯就要熬煮12小時，叉燒肉是進一整塊原肉，從修整肉到滷製也是主廚處理，要準備的前置作業實在太多，費工耗時，因此平日白天都在忙著備料。
這天週末中午前來，發現家庭客還不少，還未開門營業，已有人在外排隊等候。
一般拉麵店大多僅有吧檯區的座位，貳水拉麵的空間還可以擺下兩張四人桌。
整體環境給人的乾淨清潔，用餐不會過於擁擠，可能是因為吧檯內煮麵的關係，會覺得冷氣不夠強，其餘大致上都覺得不錯。
▼菜單
有豚骨和醬油兩種湯底，豚骨是熬煮12小時的大骨高湯，完全無添加任何骨粉、化學調味料，醬油高湯是用蔬菜熬製的湯底。
另外假日限定10碗的松露牛肉醬油，則是以醬油高湯內加入松露醬，鋪上以舒肥法烹調的牛肉，光看就覺得奢華。
另外”特製叉燒”也是限量，肉量加倍讓人大呼過癮。
▼湯頭鹹度、麵條硬度都也可以自由選擇。
▼開胃小菜
(左)黃金泡菜 30元，(右)醬漬白大根 30元。
自製小菜也感覺得到用心，喜歡他們的黃金泡菜，酸甜微辣，吃一口拉麵後再配泡菜味蕾頓時清爽。醬漬大白根口感爽脆，很涮嘴。
▼貳水招牌豚骨拉麵，170元。
配菜有筍乾、高麗菜、溏心蛋、炙燒叉燒肉、後腿肉。
熬煮12個小時的豬骨湯乳白誘人，上面還有一層浮油，看起來就覺得濃稠。喝上一口，豬骨湯頭味道濃郁，且帶著自然膠質感。還好不會重鹹，也不會濃稠到想要加水稀釋，好喝耶~
主廚說，雖然貳水拉麵偏日式拉麵，但還是得符合這社區客群的喜好，他們的客群以上班族、家庭、長輩居多，口味上不能重鹹，另外也沒有加豬背油熬煮，因此吃完後不會給人感覺腸胃有負擔。
自製的叉燒豬肉經整形、綁線、汆燙後，滷煮、去腥，上桌前叉燒切片切得比一般稍厚，且肥叉燒可稍微炙燒，增加焦香氣味，降低膩感。
另一塊是後腿肉，沒有炙燒，用舒肥法烹煮，都是瘦肉但不會乾柴，吃起來頗為清爽。
▼吃得時候，發現還有高麗菜，難怪湯頭雖濃郁，仍帶有菜甜味。
趁著騰騰熱氣嗦一口麵，直麵Q彈筋道，吸飽了湯頭的鮮香，一碗好吃的拉麵是四季的撫慰。
▼貳水特製叉燒豚骨拉麵(每日限量)，220元。
湯頭都是豚骨湯底，差別在於叉燒肉量加倍也較厚。食量大一點的男生或是愛吃肉的客人點這個準沒錯。
▼每片叉燒肉都是有厚度的。
▼貳水中華醬油拉麵，150元。
另一款醬油拉麵，就是在蔬菜高湯中加入醬油。
喝一口湯，嘴中縈繞著湯底鮮味，吃起來湯頭清甜外，非常容易入口，鹹度也頗符合台灣人口味。
▼松露牛肉醬油拉麵，250元。假日限定10碗
醬油湯頭加入一匙松露醬，有畫龍點睛的效果。
攪拌後湯頭香氣更馥郁。感覺就是闊太太的味道。
配菜豐盛，有洋蔥碎、炸杏鮑菇片、蘆筍、玉米筍、溏心蛋、蔥花，配色最吸引人，看起來相當華麗大器。
用舒肥法烹調的牛肉軟嫩不柴。
松露醬油拉麵是貳水拉麵獨有款，份量十足，外面較少吃得到，滿有特色的，喜歡嘗鮮的很推薦。
▼貳水叉燒飯，50元。
菜單中唯一的米飯類。
白飯上鋪滿叉燒碎肉，擠上美乃滋，撒上海苔絲和青蔥，大口吃下時融合了肥嫩的叉燒肉與美乃滋鹹甜風味，口味頗討喜。
創業不易，尤其遇到疫情高峰的時刻開幕，剛開始經營上確實比較辛苦。
不過剛好藉由人潮不多時，可以按照自己的步調穩扎穩打，從客人的反饋中調整出最受歡迎的口味，穩定品質，貳水拉麵以真材實料、無添加的健康路線細水長流的經營，也沒有硬性規定用餐時間，讓客人吃飯的壓力不會那麼大。
雖然剛開幕但料理的功夫確實很不錯，發現回流客也不少，尤其店家招牌的松露牛肉醬油拉麵，假日限定10碗，也是許多人刻意前來用餐的主要目標之一，貳水拉麵有特色又有料，價格又很實在，是值得推薦的拉麵店。
