【高雄】鈺善閣素養生懷石。新派歐廚饗宴，精緻蔬食，2019米其林推薦餐廳
高雄市鼓山區美術北三路225號。07-522-7850。10%。11:30~14:00。17:30~21:00。WIFI。FB。官網。LINE。
從籌劃高級素食辦桌到開設養生蔬食餐廳，以精緻高檔格調而聞名的【鈺善閣】，從2008年開業迄今，於台北、台中、高雄各有分店，標榜養生懷石料理為主，並採套餐方式呈現。
曾聽茹素的好友們提起過這家餐廳，覺得口味真的很棒，價位雖屬於高單價，但若是需商務或宴請朋友或重要聚會時，因為這裡的環境、服務、餐點品質具有一定的高水平，仍然都會以【鈺善閣】為首選。
值得一提的是，鈺善閣在今年4月榮獲《2019米其林指南》米其林餐盤。
米其林餐盤推薦代表食材新鮮、用心準備的美味佳餚，在各國《米其林指南》發布經驗中，一定程度也是奪星的預備名單之一。
相信鈺善閣進級成為米其林指南餐廳指日可待。
當走進「鈺善閣」，典雅氣氛讓人以為是小型飯店的大廳。半開放式流蘇垂簾隔間私密性佳，用餐不怕受打擾。
或許這裡的環境讓人覺得像是來到高檔法式料理餐廳，所以發現來此用餐的客群年齡層較高，空間華麗典雅，是適合茹素者宴客的好餐廳。
室內播放柔和的古典樂，讓人談話的聲調也自然輕聲細語，第一印象挺安靜，是個很舒服的用餐空間。
▼二樓規劃圓桌場地，全部約可容納50人的空間，適合舉辦會議、訂婚宴、小型聚會….等。
▼簾子拉下後就是獨立的包廂空間
▼用餐的環境散發歐式古典的優雅氛圍。
如果用餐的人數較多，餐廳也會主動幫客人安排在獨立的包廂，獨立包廂有三間(10人、8人、6人)，包箱會有基本的消費，比如6人包廂，就是低消6千。
我們此趟前來主要體驗鈺善閣新推出的【新派歐廚 四人分響餐】，此為季節期間限定，優惠價$2699/四人。
主廚對餐點的創作概念是，嚴選時令食材並使用多達四十幾種的高纖蔬果製作，集結地中海風格及歐式經典菜色，提供清爽無負擔的歐派創意新料理。
捲捲和好友們吃過後都讚不絕口，非常喜愛這次的口味，都有打中我們的喜好
▼由於這套四人分享餐並非常態性的菜單，需提前一天前電話預約，以便主廚提早準備食材。
▼飲料單
▼用餐前的奉茶，地瓜、甘草等多種配方熬製，入口回甘。
無咖啡因，晚上喝不用擔心睡不著。
▼濃湯 凡爾賽宮裡的悠揚情歌
菜名都讓人有美好的嚮往，喝上一口腦海充滿畫面感。湯品的部分沒有加牛奶，因此若吃全素的朋友都可食用。
食材主要以白花椰菜、蒸煮馬鈴薯、輕烘焙堅果加上40幾種蔬菜熬製。
這根本就是一碗真材實料的精力湯，喝一碗就吸收滿滿的營養，好喝極了。
▼開胃小點 普切達的小小幽默
普切塔(Bruschetta)是托斯卡尼的日常餐桌常見的經典開胃菜。
法式長棍麵包配上新鮮番茄和杏鮑菇。番茄口感冰涼與義式香料與橄欖油提味，是一道能撫慰味蕾的消暑冷菜。
▼地中海天堂之果豐盛號 (沙拉)
有新鮮無花果、甜菜根、芝麻葉、蘿美、玉米筍、堅果，滿滿一大盤都是我喜歡的生菜沙拉配料，夏日沒胃口的時候吃點清新爽口的沙拉最是開胃。
淋上酸香蘋果油醋醬或橙醬做搭配，兩者配合起來口感味道剛剛好，清新健康非常適合夏天！
▼西西里起司烤薄餅
墨西哥餅皮裡的內餡中除了有菌菇，起司香濃中，因巴沙米可醬而讓口感不膩。
▼烤飯 邂逅西班牙奔放盛情
以西班牙烤飯的方式呈現，和一般燉飯不同，燉飯吃來比較濕潤黏糯，而烤飯則是炒過之後放到烤箱烘烤，口感比較鬆綿，烤飯上面放了很多的松子，經過烘烤增添香氣。
這道比較特別的是羅勒青醬加入芋頭泥，雖然飯裡看不到芋頭，但是每一口都吃得到淡淡的芋頭香氣，非常有創意，超級好吃der~
杏鮑菇也特別飽水多汁，搭配主廚秘製醬汁，香氣四溢。米粒軟硬剛好，符合台灣人喜好的口感。
▼燉菜 南法媽媽的優雅日常
和烤飯一同上桌的南法燉菜，有櫛瓜、茄子、白花椰、芹菜、蘿蔔、馬鈴薯燉煮而成，添加以番茄熬煮而成的羅宋高湯，烹煮過程不加一滴水，盤裡的湯汁都是蔬菜的原汁流下來的。
上面有百里香、迷迭香、月桂葉等義式香料，入口滿是甜香的蔬菜味道。
▼主廚甜點 法式烤布蕾
最後一道法式烤布蕾畫下完美的句點。香濃奶味和綿滑口感，最是令人印象深刻。
在鈺善閣用餐，讓我覺得可以吃到餐點的完美精緻度，也還能兼顧美味及健康。
強調完全沒有素料、再製品，更不添加味精，呈現新鮮食材的原味，原汁原味的做法，讓吃素變得簡單而單純，就算不是茹素，可以吸引許多追求健康養生的客群。
▼除了經典個人式套餐，還有提供多種價位需求的六人及十人合菜宴席，另外若有外送及外燴需求都可以致電詢問。
▼因應食量較小的貴賓則有提供單點的部份：(單點低消＄500/位)
特色就是將個人套餐裡的招牌料理特別拉出來作單點，另外也有提供主廚熱炒料理，但由於單點料理都是現點現做，部份餐點製作時間約在30分～40分，建議可以提前預訂。
現代人吃蔬食，不管是追求健康還是信仰，慶幸的是，現在選擇吃蔬食有更多的選擇，【鈺善閣】的蔬食充滿藝術，食材沒有過度烹調，吃了非常舒服沒負擔，出菜的節奏也安排的很妥當，整套料理不管口味還是擺盤，讓養生料理變得花俏兼美味，讓人無法想像，不但可以滿足口欲，還會讓人一吃上癮喔。
這天品嘗的夏日限定【新派歐廚 四人分響餐】，看似常見的義法料理，光是備料、前置作業加上主廚炮製的時間，自己在家根本煮不來，加上精緻的瓷器、優質的服務、高檔的環境，最重要的是每道都好吃，色香味俱全。
價格雖高，但我只要想到若是自己在家弄，費時、費工、費力還要洗碗，老公還不幫忙，可能會吃出一肚子氣。而來到鈺善閣只要負責穿得美美，吃得輕鬆優雅，一切就覺得物有所值，沒得挑毛病了。
完全顛覆了消費者對傳統素食的觀感，讓人對蔬食料理耳目一新。
