【台北】人和園雲南菜。目前吃過最美味的正統滇菜
台北市中山區錦州街16號。02-2568-2587
11:30–14:00, 17:30–21:00。
這次與土豆拿鐵來台北三天，他不是出差，我也不是工作邀約，
單純是來度假並與台北的朋友聚聚，所以心情就特別愉快。
到台北第一天的晚餐，朋友訂位在中山區錦州街的「人和園雲南菜」。
餐廳外觀看似很平凡的一間中菜料理餐館，
但是往往高手就藏在民間裡，
具了解，餐廳已經營60幾年了，算是老字號了，
供應非常道地的雲南菜料理，其中不少是必點的經典菜色。
尤其日本觀光客來台灣出差或旅遊，也都會特地前來朝聖！
內部裝潢很簡樸、素雅。
雖然是老店了，但也維持得乾淨、明亮。
這天我們共9人，特地安排在餐廳最後面的一間包廂。
就是這間包廂，因為今天出席的朋友中，
不少是政商名人，電視中常見的人物。
在包廂內用餐、喝酒，隱密又不受干擾。
一般人對雲南菜比較陌生，感覺比較神秘，
雲南菜又稱「滇菜」，有三大特色：強調鮮嫩、酸辣、煮法多樣。
雲南是全中國各民族最多數聚集的一個地區，因為各民族的融合，
造就了多樣性的料理，所以滇菜算是最豐富化的中式美食之一。
先看看菜單吧！
第一頁就是雲南菜最知名的「過橋米線及過橋麵」。
至於「過橋米線」的名稱由來，一直有個美麗的傳說。
從前有一位秀才為了趕考，把自已關在湖中一清靜的小島上日夜苦讀。
他賢慧的妻子每天給他送來三餐食物。
但因為離家較遠，食物送到已經涼了，妻子甚為擔憂。
某日，妻子燉了一隻肥雞，用土罐盛了雞湯，
又帶上秀才愛吃的米線和蔬菜，用藍子送過去。
當她為秀才盛湯時，發現因為雞湯上有層雞油，所以雞湯還是熱的，
於是將米線、蔬菜等放入雞湯中川燙，秀才吃到熱食，大加讚美。
因為妻子每次送飯到小島上，必經過一木橋，
於是秀才便將妻子製作的這道美食取名「過橋米線」。
這一頁也都是雲南菜最具特色的小點及小吃，
尤其破酥包是必點必吃的。
湯類中的汽鍋雞(招牌菜)，需事先預約(6人份1000元，10人份1500元)
這是今晚大家要喝的~珍藏老酒，民國80年出產的「雙鹿五加皮酒」
光一瓶目前收購市價(且又保存完整)應該不低，或許比今晚菜錢還貴。
五加皮算是藥酒，其當時多種藥材的配方裡面，
比黃金還貴的一項藥材就是”沉香”，目前已經很難買得到了。
整個晚宴中，菜色點得非常多，朋友間相談甚歡，
我也無暇作筆記，只能回家後頻憑記憶與Menu上的菜單比對，
若Menu上沒有的，我也無法介紹囉！
先來幾道開胃菜。
▼大薄片，248元。肉片川燙後冰鎮，吃來爽脆。
沾上特製的沾醬超開胃的。
這醬除了有芝麻醬、醬油、醋外，應該還有香油及辣油。
▼涼拌結頭菜，188元。
脆脆口感的結頭菜，配上酸酸醬汁及微微的辣味，獨特好吃又開胃。
↓筊白炒草菇，248元。
雲南菜裡會有許多菌菇類的食材。
▼蒜片臘腸
▼雞油碗豆，一碗118元。(必點)
這碗豆是店家手工剝的，非常費工，
而這新鮮現剝的嫩碗豆是採用雞油湯來煨製。
這湯看似清徹透明，但是喝來可是不簡單，
喝起來有種清淡淳樸但又鮮嫩回甜的風味，
味道極鮮，融入豌豆仁的生甜的滋味，讓吃過的人都讚不絕口。
▼鍋貼烏魚，一片50元。(必點)
最底部是吐司，鋪上魚片及雲南火腿肉，
然後下油鍋炸，但吃起來反而不會太油膩，
有火腿肉的鹹味和酥炸吐司的香氣，吃起味道很棒！
雲腿白菜芋頭，288元。這道菜火腿味不重，但芋頭很鬆軟綿密。
土豆悶飯(大)500元。
酸菜肉末
松露炒蛋，368元。
桌邊服務，現刨松露。
當松露遇上熱騰騰的炒蛋，那香味馬上瀰漫全屋子。
來段影片吧！
▼過橋麵 (必點)
服務人員先端來一碗熱雞湯，這湯看似清透感覺不出有熱氣，
但實際上溫度卻是很高，這湯是用老母雞熬煮而成的，
上面飄浮著一層雞油並有保溫作用。
然後服務員在桌邊服務，將豬肉薄片放入雞湯肉輕輕攪拌燙熟後。
再將麵條、蔬菜及豆皮等放入雞湯內煮熟，最後就是一碗過橋麵，
吃的時候加一點辣油、蔥花、香菜等，香氣十足，真的很好吃。
汽鍋雞 (6人 $800)(10人 $1200)
汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，汽鍋就是鍋子中間有個小孔。
當湯鍋上的水煮沸後，湯鍋的蒸汽便從空心管衝到汽鍋內，
大約蒸煮三、四個小時後即可食用，
汽鍋煮出來的雞肉會比較軟嫩，骨肉很容易就分離，
雞湯的湯頭也十分鮮美。
雞絲甜豆，480元。清炒豆苗，288元。
尤其這盤雞絲甜豆炒得非常鮮嫩好吃。
破酥包子(必點)，這是滇味的傳統小吃，來這一定要吃的甜點。
捲捲又要說故事了：
據說這包子源於1903年，當年有個叫賴八的人在昆明開了間包子鋪。
某日有位爺爺帶著小孫子去買包子，爺爺聞著包子很香，就拿了一個給小孫子吃，
不料小孫子沒有接好，包子掉在地上，包子竟被摔得粉碎，
小孫子一見包子被摔得粉碎，就心痛得大哭起來。
這時許多人圍過來觀看，都很驚奇這包子破酥得這麼厲害呀！
從此這就叫做『破酥包』。
雖顧名思義破酥包的外皮應該是多層酥脆，
但這天吃到的破酥包吃起來沒雖不酥脆，但麵皮很香軟。
趁熱吃，小心酸酸甜甜的金桔醬內餡爆漿很燙口。
雲南境內因為多山造成許多地形阻隔，也因此形成許多少數民族。
雲南北邊臨四川省、西邊接緬甸、南邊接越南，
所以『滇菜』融合了川菜、少數民族及東南亞國家的口味，
產生各種多元的料理手法及各式酸甜辣口味的料理。
雲南菜在南台灣也幾乎很難見到，如果有，也大多與泰式料理結合，
都不是那麼的道地，尤其雲南菜最經典的幾道菜，也幾乎很少見。
捲捲這次終於可以在台北吃到這麼道地的雲南菜，
而且主廚料理的功夫把雲南菜的鮮嫩、酸辣甜及多樣煮法都完美呈現。
老闆娘好像就是雲南人，很會招呼客，
這時我才體會到，「人和園」能夠維持60年，
最重要的除了對料理的堅持外，對客人的貼心才是能最大的魅力。
來台北朋友相聚，非常適合來這聚餐小酌。
這天費用平均一人約1000元(僅供參考)。
趕快加入【捲捲&土豆拿鐵FB粉絲團】才能即時收到最新美食、旅遊訊息！
歡迎加入IG，請搜尋: nigiwu
